南山“泉水鸡”八成亏损 或步辣子鸡后尘?_经营资讯_职业餐饮网 - 注册送白菜38
餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

注册送白菜38

您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>经营资讯>>正文内容

南山“泉水鸡”八成亏损 或步辣子鸡后尘?

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2013年07月22日

    导语:南山泉水鸡一条街,8成餐饮店“入不敷出”。经营泉水鸡的餐饮店,也从最高峰时的200多家锐减至70多家。

曾经生意红火的南山泉水鸡,如今风光不再。

商报记者多方调查发现,南山泉水鸡一条街,8成餐饮店“入不敷出”。经营泉水鸡的餐饮店,也从最高峰时的200多家锐减至70多家。市场萎缩、菜品单一、恶性竞争,让南山泉水鸡“没落”,这与曾经风靡重庆的歌乐山辣子鸡由盛转衰的情形何其相似。

半年前到南山“泉水鸡一条街”开店的何劲松,最近很郁闷。他去年到南山考察时,泉水鸡一条街人山人海。谁知他的金泉三文鱼店开业大半年来,每天只有几桌客人。与何劲松同样郁闷的南山餐饮老板,大有人在。

现状

8成“泉水鸡”月入不到2万

“我现在常常在反思,当时选择投资地点,还是太主观、太草率。”金泉三文鱼负责人何劲松既懊恼又苦闷。去年9月,他抽了个周末到南山“泉水鸡一条街”考察,觉得山上空气清新,景色宜人。再加上街道两边泉水鸡店一家挨着一家,尤其是“老幺”、“竹楼”、“塔宝”几家老店堂堂爆满。于是,他决定与合伙人舒静投资100万元,在附近开了一家经营三文鱼的餐饮微企。

但现在的生意却让他很意外,虽然南山人山人海,但仅在春秋两季。“只有旺季的周末,我才能看到大堂坐满人。”何劲松说,近两年重庆耍处多了,上南山的人也逐渐减少。尤其今年“禽流感”后,生意更是雪上加霜。到加勒比海水世界发传单、搞返券优惠……什么方法都想了,可生意仍不见好转。

郁闷的不只是何劲松,南山泉水鸡一条街风光已不再。

南山地税所所长邝远胜说,近两年,南山80%以上泉水鸡店都达不到营业额2万元每月的纳税标准。而在南山泉水鸡“鼎盛”时期,“泉水鸡一条街”8成企业都须纳税。

“干这行门槛不高,只要会做泉水鸡,将自家门厅改成餐馆,办个执照就能经营。”“老幺”泉水鸡老板龙浩表示,他们是南山上最早一批经营泉水鸡的,当时只有50张桌子,但几乎每天都不够坐。2000年时,南山的泉水鸡生意达到顶峰,最多时有200多家泉水鸡餐饮店。大量食客驾车上山,高峰时整条街1公里多长,路边全是车。如今,南山上只剩下70多家经营泉水鸡的餐饮店,而真正赚钱的只有6家。

夫妻店要保本月收入至少3万

以他为例,如果一天没100桌客人、年营业额达不到2000多万元,就意味着亏钱。

龙浩说,即使是很少请人的夫妻店,一天至少也得接待3~5桌,大约30~40个客人,每月营业额至少达到3万元才能保本。从纳税情况来看,8成泉水鸡餐饮店的月营业额达不到纳税标准,这意味着至少他们都在亏损。

据了解,去年南山游客量达500万人次,南山餐饮个体户和企业有277家,年营业额约5亿多元,平均每个店180万元。南山工商所所长刘斌表示,由于郊游的地方越来越多,客源分流很严重,南山餐饮店近年来都在走“下坡路”,5成以上餐饮店都处于“半死不活”的状态。以前,个别农家乐单店年营业额就有几百万元,现在50万元都不到。

“如今的经营情况让我们很担忧。”龙浩表示,南山的餐饮生意每况愈下,尤其是淡季基本上每天都亏本。这让龙浩担忧泉水鸡可能重蹈歌乐山辣子鸡的覆辙。歌乐山的辣子鸡曾是重庆的一张名片,最辉煌时,30多家以辣子鸡为招牌菜的餐馆内,负责杀鸡的员工忙得上厕所的时间都没有。而现在仅有林中乐等几家辣子鸡餐馆还在营业。辣子鸡没落,就因为餐馆良莠不齐、就餐环境不佳,少数辣子鸡餐厅甚至短斤少两。

原因

菜品大同小异 靠杀价拉食客

僧多粥少,形容南山的餐饮业最贴切。

刘斌表示,南山泉水鸡一条街上,3000米长的街道两旁有近100家店。而南滨路餐饮娱乐商会秘书长蒋南介绍,全长16公里的南滨路沿线的百余家商家中,真正做餐饮的仅36家。

“我们做的是 百家饭 ,其实在哪里都能吃到。”南山一农家乐老板陈华富坦言,其菜品除了泉水鸡,都以家常菜为主。

干煸肥肠、鱼香肉丝、盐煎肉……记者沿着“泉水鸡一条街”走了500多米,中途10多家餐饮小店,都以这些家常菜主打。

由于经营的菜品大多相似,餐饮企业之间的竞争,基本靠杀价。以泉水鸡为例,靠近加勒比海水世界的一家小店,价格在35元/斤。而离这家小店不过500米处的另一家店,价格则为30元/斤。“这种靠低价吸引顾客的餐厅,基本上都是农家小店,摆几张桌子就开张了。”龙浩表示,这种小店由于人手少,也不用付租金,菜品价格便宜,直接拉低了南山泉水鸡的整体价格。

事实上,南山泉水鸡餐饮店都在抢一碗饭,但他们并没充分了解食客的需求,在服务上没有侧重。“塔宝”老板杨山说,比如有的客人吃完泉水鸡,还想喝茶、打打麻将,小店也做起了这类生意,这降低了南山泉水鸡的档次。另外,餐饮的选择日趋丰富,“高不成低不就”的泉水鸡就显得非常尴尬。

困惑

去年仅4家关门 好死不如赖活着

张霞是南山一家经营泉水鸡农家乐的老板,她每天早上收拾好餐桌,临近中午就到马路边摆上一张藤椅,静静等待。“到我们店里吃饭嘛。”若有汽车经过,她就喊一嗓子,一直持续到当日晚间七八点钟。

傅世华说,在植物园车站附近喊客的遍街都是,只要乘客一下车,一群人就围过去。

“竞争太激烈,目前的客流量已无法支撑这么多餐饮企业生存。”刘斌表示。既然南山的客源已无法支撑众多的店铺,平庸的餐饮企业就应被淘汰,但事实并非如此。“到我们局里来注销营业执照的餐饮企业,去年仅4家。”刘斌指着电脑上的数据告诉记者。

既然不赚钱,为何大家还要苦苦支撑?

南山后山一位泉水鸡农家乐老板告诉记者,几年前,她听说邻居开农家乐每年能赚好几万,她也将农宅改成了一家小店。由于位置较偏,往往好几天才能凑齐一桌人。虽然经营惨淡,但小店就她和她父母打理,不需要什么额外成本。她说:“我也不图发财,赚点小钱就当给孩子找点生活费吧。”商报记者从多家泉水鸡小店了解到,他们觉得只要一家人生活能“打走”就行。

刘斌表示,南山上常住人口不多,餐饮主要靠上山游客支撑。虽然难赚钱,但运营成本不高,与其关门不如旺季拦车揽客,赚点小钱。于是,不少住户竞相效仿,加入泉水鸡餐饮“大军”。

出路

细分市场做特色 就餐一位难求

南山泉水鸡八成没赚钱,但部分南山餐饮店却延续着往日的辉煌。

“旺季时每天至少300桌,日营业额10多万元。”“老幺”泉水鸡老板龙浩表示,目前,他对食客进行细分,对不同顾客提供不同的产品。例如泉水鸡低的35元/斤,最贵的68元/斤。同时,他不断开发有特色的新菜,吸引客源,目前仅配菜就有100多种。另外,“老幺”还投资7000万元,正在修建半山生态园,星级酒店等配套设施,利用南山自然景观、民俗文化等资源和条件,为客人提供观光、休闲、度假、体验、娱乐为一体的活动。他今年还推出了泉水鸡礼盒、罐头等产品。今后,他还打算建立土鸡养殖场。

“ 塔宝 也早已从单纯经营泉水鸡脱身,转而进军高端休闲酒店。”南山工商所所长刘斌说,与多数商家生意“惨淡”截然不同,该店常常一位难求。

“泉水鸡一条街”中还有“另类”。“我最自豪的是,经营农家乐这么多年,没在街上拦过客。”陶氏一鹅九吃老板傅世华表示,她店面周围有近10家农家乐,其他店的特色菜都是鸡、鸭、鱼、兔,只有她专一经营吃鹅。除了常见的炖鹅汤、卤鹅、尖椒鹅、鹅肉丝,还有鹅血、鹅肉锅贴等九种吃法。到这里就餐须提前一天预订才有得吃。

引导

融入休闲旅游 “泉水鸡”再飞

歌乐山“辣子鸡”没落,但南山泉水鸡不想步其后尘。南山街道办相关负责人称,除了商家挖掘自有特色、做大注册送白菜38外,相关政府部门也在打造泉水鸡、黄桷垭陆派火锅、农家乐三条特色街,将以集高品质餐饮、旅游、养生于一体的新南山休闲业态,取代“老南山”传统模式。

商报记者从南岸区政府获悉,随着南山主打“美食养生”牌,泉水鸡正在与生态旅游相结合,各个项目陆续启动,近两年来,“泉水鸡一条街”旁,武陵山珍“中国养生会馆”、巴将军旗下的黑珍煲、奇火锅等以养生为主的商家如雨后春笋般兴起。今后,更多的相关配套也将陆续浮出水面,如修建索道、高档便捷式酒店等。

同时,南山以往农家乐“各自为阵”的情况也将改善。相关部门近日对“农家乐一条街”的商家进行调研,将改造农家乐环境,对餐饮企业实行量化分级管理,建成星级农家乐,并组织商家参与中国火锅美食节、南山泉水鸡文化节、腊梅节、枇杷节、龙舟节活动,促进餐企打造注册送白菜38,吸引更多人气。为此,南岸区政府每年还将以1000万元为基数、逐年递增20%的商业发展专项资金,支持餐饮住宿业等商业发展项目。
 

亏损|南山|泉水鸡|辣子鸡