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二季度餐饮业亏损面达20%

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2013年08月16日

高端改走“普通食材亲民价格”路线

  本报讯(记者涂端玉)这边厢,餐饮业正在进行格局调整,高端餐饮纷纷转型;那边厢,行业陷入高素质人才短缺境地。记者日前从“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛启动仪式上得知,不少“普通食材、亲民价格”方案正在被大力,而未来5年中国厨师需求总量缺口达400万,“人才荒”或阻碍餐饮业发展。

  来自中国烹饪协会的报告显示,第二季度餐饮行业亏损面达20%,60%的企业利润出现大幅下降,个别企业下降超过300%。

  在此环境下,不少高端餐饮企业纷纷加快转型,谋求生存之道。“我们与全国十万家餐饮店建立了直接合作关系,受‘三公限制’等影响,商务宴请较为疲软,目前合作的不少高端餐饮店的确在进行转型,我们在帮助制定解决方案。”联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星介绍,目前其在中国有50多名专业的厨务顾问以及近千人的专业服务团队,今年开始他们团队针对高端餐饮正在“取材有道”方案,选择普通平价食材,创作包装精良菜品,在价格上体现“亲民”。他表示,广东地区则主要针对海鲜进行,在运送、烹饪上下功夫保存鲜味,材料上多选择性价比高的食材,不再走“高不可攀”路线,市场反应不错。他认为,广东人能接受的海鲜饮食方案,到全国都会“通行”。

  据他介绍,今年到目前为止联合利华饮食策划业务增速略低于日化业务,但业务量还是在稳定增长中。“大众化餐饮受政策、经济影响似乎不大,尤其是广东市场仍很兴旺,所以我们充满信心。”他表示。

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