西贝又开快餐店,只卖33道现炒“下饭菜”,这次能成吗?_企业动态_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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“疫情还没有结束,西贝却又放大招了!”

又又又做了一个新的快餐注册送白菜38,走“现炒”模式,定位为顾客的国民食堂!

近日,西贝发布了一则将开新快餐注册送白菜38“弓长张”寻找旺铺的讯息得到了热议,这也是继西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍后……,西贝又一次再战快餐赛道!

在快餐赛道屡败屡战的西贝,为什么还要继续试水呢?

在最近的一次公开线上直播中,西贝创始人贾国龙就坦言:“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐,我们进入快餐行业已经探索了5年多时间,投入了一个多亿的研发经费,今年应当会有所突破。”

果不其然!


西贝又开快餐店,只卖33道现炒“下饭菜”,这次能成吗?


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筹备4个月,西贝再战快餐赛道开“弓长张”注册送白菜38,做现炒快餐!

1、四个月前就已注册“弓长张”、“三十三道”两个商标

据天眼查公开数据显示,西贝分别在2019年12月16日、2019年12月27日注册了“弓长张”、“三十三道”两个商标,最后选定“弓长张”注册送白菜38。

商标注册到今天已有近4个月时间,这也说明在疫情期间西贝也是一直按照自己既定轨道谋篇布局,丝毫未改变做快餐的决心。


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2、主打33道下饭菜,定位国民食堂

做国民食堂,一直以来都是西贝创始人贾国龙的梦想,这一次他终于离梦想又近了一步!

据已知信息,“弓长张”主打33道下饭菜,定位做老百姓的国民食堂,切更多受众,做更多人的生意。

3、模式上走“现炒快餐”模式

和麦香村、燕麦面、超级肉夹馍等过去西贝试水过的快餐注册送白菜38,聚焦某个单品开快餐店模式不同,这一次西贝把眼光不再聚焦到某个单品上,而是在模式上做了大胆的改变。

采用了“现炒快餐”模式,更加注重了食物的烟火气。


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头部注册送白菜38入局,“现炒”模式,会成为快餐新的赛道吗?

“频频试水快餐,频频失败的西贝这一次能成功吗?”

“现炒快餐又能突破中式快餐的禁锢吗?”

……

要说西贝为什么要走“现炒”模式,还要从整个快餐行业说起。

最近几年中式快餐的表现一直差强人意,在创新上更是稍显疲软,迟迟找不到新的增长点。

2017年,在深圳一个不按常理出牌的“搅局者”小女当家的出现,则让沉寂已久的快餐行业激起了千层浪。

“有锅气、有记忆点、可选性高”是让人们心甘情愿排队的主要原因,每每饭点经常要排上40分钟,即使这样人们都不会离去!

这种有“魔力”的快餐模式,受到了顾客的狂热喜爱,但却迟迟无法复制到全国。

而随着西贝这样的餐饮巨头加码现炒快餐赛道,不少业内人士说现炒快餐就是快餐的下一个升级方向,也会让传统快餐从此走上大换血之路。

在快餐赛道屡战屡败的西贝,这一次又能否靠“现炒”翻身呢?

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1、用现制、现炒,给顾客新的价值点

提到传统快餐,你会想到什么词汇?

也许你会想到的是:“快捷、干净、卫生”,但绝对和好吃沾不上半毛钱关系,因为洋快餐的出现,让我们看到了西式标准化所带来的便捷,至此以后中式快餐集体就在工业化和标准化的道路上一去不复返。

工业化给我们带来便捷的同时,却让我们丧失了食物本应该有的烟火气!

而吃过了太多工业化食物,顾客就餐心理已经开始发生变化,更渴望吃到一些有温度,有烟火气的菜品。

在小女当家联合创始人魏勇看来:“现炒快餐模式之所以是快餐的升级版,主要是给顾客创造了以下新的价值点:

a、有温度、有烟火气(不再是冷冰冰的食物,更符合中国人胃口)

b、品类丰富,40多种菜品可选(和传统快餐只有十几种、二十几种不同,现炒快餐有至少40种菜品可供选择,丰富程度更高,自助称量,价格也亲民)

c、明档呈现,顾客可见证和监督整个炒制过程,食用更放心


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顾客是很真实的群体,他们是用钞票当选票,投给自己喜欢的餐饮模式,现炒快餐之所以受到喜爱,是因为给顾客创造了传统快餐所不具备的新的价值点,从这一点上来说西贝的“弓长张”模式是行得通的。

现炒快餐,只不过是回归快餐本应该有的样子,用顾客喜欢的方式做餐饮。


2、设33道下饭菜,“下饭”两字是核心注脚点

在深耕餐饮自媒体行业14年,职业餐饮网创始人王彬看来:“西贝这次试水“弓长张”会优于过去以单品切入,尤其是33道下饭菜的设定,“下饭”两字才是核心注脚点。”

小女当家联合创始人魏勇也认为:“在小女当家,如果菜品不能让顾客把一碗白米饭吃完,那这个菜品设置就是失败的”。

“下饭菜”的注脚点为什么好呢?

可开全国,不同地区可加不同下饭菜,不受局限

说起下饭菜,其实我们脑海中会浮现出很多菜品。

比如在北京提起下饭菜,我会想到宫爆鸡丁;

在成都提起下饭菜我们会想起麻婆豆腐、水煮肉片;

在新疆大盘鸡肯定是一道桌桌必点的下饭菜;

每个地区都有自己的下饭菜……

当西贝的“弓长张”不再是局限于肉夹馍、莜面等大单品而是牢牢抓住“下饭”两个字,和地区相结合,那这个可想象空间就变得非常大。

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比如未来去新疆开店,就可以将其中的几个菜改为大盘鸡、椒麻鸡,让本地顾客更喜爱;去东北开店下饭菜就可以变成锅包肉、东北大拉皮等菜品,可以DIY和灵活调整的属性增强,市场也不再被局限。

走出了局限,是西贝过去频频试水快餐交过的学费,所收获的最宝贵经验。

3、已有前人栽树,过去的痛点已不再是痛点

一个全新模式的出现,吸引鲜花和掌声的同时,也会伴着一些嘈杂声和质疑声。

作为行业原创者,小女当家一边被当做好的商业模型参照,一边也难逃受制于厨师、效率低、排烟难等问题的诟病。

如果时光退回到3年前,魏勇也为厨师和排烟问题而感到过短暂的沮丧,可是今天通过专业培训,人才已经不再是难题,排烟随着投入力度的加强,也早已不再是问题。

而相对于要资金有资金、要好的位置有好的位置、要人才有人才,最关键的是西贝还有全国开店的成功经验,过去现炒快餐的痛点到了今天也基本不是主要问题。

对于西贝来说,未来也许会面对一些难题,不过比起诱人的第二增长曲线,困难都会变得矮小。

职业餐饮网小结:

与其说,过去的西贝在焦虑自己的第二增长曲线,倒不如说是整个中式快餐、中式正餐的集体焦虑下一个鲜活个体的缩影案例。

现炒快餐拉进了和顾客的心理距离、物理距离,用顾客更爱的方式做餐饮,对于此次西贝试水现炒快餐我们还是十分期待,希望新的赛道可以为快餐行业带来新的增长点。

对于此次西贝做现炒快餐,您又是怎么看的呢?