15平的新模式店,中餐巨头在超市连开6家!餐饮新机会?_企业动态_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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文|职业餐饮网 孙佳瑶

“不用宣传、不用,每天都有现成的精准客流……”

这对于当下竞争惨烈的餐厅来讲,听起来像是“天上掉馅饼”,但知名餐企眉州东坡,却正在吃这个“馅饼”!

当大家在堂食、外卖,竞争得你死我活的时候,这个24年的老牌餐企却把手伸向了全新餐饮“掘金地”——超市!

近日,眉州东坡正式进军北京超市,开“迷你”档口店!借助超市庞大客流,餐饮零售化,卖主食和卤味,目前北京已经有6、7家,并且准备将“超市版本”铺满全国!

未来,超市会成为连锁餐企的必争之地?



眉州东坡“杀入”超市开店,主要卖“卤味+主食”!

在超市的商家,有外包个体户、有自营,但是你见过连锁餐饮注册送白菜38开“超市版本”么?

眉州东坡率先嗅到了这个全新餐饮掘金地——超市,根据店员介绍,眉州东坡疫情之前就准备进驻超市了,北京目前已经成型了6、7家模型,下一步准备全国布局!

那么眉州东坡耗时这么久,费心费力打造的这个“超市版本”到底长啥样?

1、在地下超市开档口店,占地不到20平!

一直以来,眉州东坡都以相对模式比较重的酒楼形式出现,这一次全新“轻”模式选在超市也是比较出乎意料的。

记者探店的这一家在北京永定路的“超市发”,属于综合连锁超市,周边以固定居民为主。

眉州东坡的档口就在超市很显眼的食品区,有其鲜明的标志性蓝,也设计了“熊猫”等吉祥物,装饰整体呈现相比其他档口更精致一些,面积不到20平,没有堂食区,只支持外带。


2、“主食+卤味”为主,“小吃+半成品+零售产品”为辅

眉州东坡超市店的产品线相对来说还是很保守的,大部分都是店里经过市场验证的产品。

比例较大的两个板块就是“主食类”和“卤味类”!

凉皮、鸡丝面、包子为主,其次还有类似于鱼香肉丝、速冻南瓜糕等半成品。



卤味相对来讲还是比较丰富的,主打“现卤不隔夜”,店员说所有的卤味都是早上6点从眉州东坡店铺拿到超市里来买的,当天取当天卖!

包括鸡腿、猪耳朵、小菜、鸭脖等等产品,想吃什么就请店员帮忙拿什么。


根据店员的介绍,店里的萝卜块、腌黄瓜这些小菜也很受欢迎,下午4、5点的时候购买率很高。


除此之外还卖牛肉酱、东坡肉等零售产品。


3、价格低于门店,鸡丝凉面9.9/份,红烧带鱼6.9/条

超市里售卖的食品价格基本都有一个固定区间,不会太贵,眉州东坡也不例外!

就比如店里33元一份的鸡丝面,在超市的档口卖9.9元、店里63元一份的肠在超市里15元一根、包子1.99元一个、红烧带鱼6.9元一条……不在档口单独结算,而是在超市的收银口一起收银结算!



4、档口内2个人工,都是眉州东坡门店的人

“我们都是眉州东坡店里的员工,现在分配到超市里啦!”

记者到档口的时间是下午两点,只有两名员工,一名在开放式厨房中切卤味、蒸馒头等,一名在外面招呼客人,十分热情的介绍眉州东坡的开店历史、特色菜。

根据店员说,他们都是眉州东坡自己家的员工,疫情期间在菜站帮忙,现在就在超市里的眉州东坡工作。




未来,超市可能会是连锁餐企的“必争之地”!

看完整个眉州东坡超市店,你可能会觉得:不就是一个普通档口么,有什么大惊小怪的?

大错特错!眉州东坡虽然悄咪咪地布局超市,但是却“筹谋已久”,从去年就开始计划了!

这也给连锁餐企打了个样,率先打入了一个除堂食、外带、外卖、电商等以外的另一个模式,超市零售模式!

1、借力超市,餐企“毫不费力”获得精准流量!

餐饮注册送白菜38像眉州东坡一样进入超市有什么好处呢?

(1)庞大的精准客流,大多为了“吃”来消费

街边的过路客可能只是单纯路过,商场的流量可能是为了买衣服,但是人们只要进入超市,注意力根本不会被分散,目的就很明确,大多都是为了“吃”花钱来了!

并且现在顾客想要解决“吃”的问题,最佳的地点就是综合性超市!

超市里更轻的模式,还有精准的客流,餐企杀进超市,难道不比街边、商场更“香”?

(2)超市极少有餐饮注册送白菜38进入,市场空白

包子、凉皮、卤味、炸鸡……这些产品在超市里本来也有售,但是你叫的上档口的注册送白菜38名么?

因为超市里原本的这些食品档口基本都是外包给个体商户,极少有包给像眉州东坡这样的餐饮企业!

所以对于超市招商部分来讲,连锁餐饮注册送白菜38还是空白的,虽然眉州东坡为其注入“新鲜血液”,但是超市这个“战场”对于餐企来说,还处于蓝海阶段!

但是在这里不得不说,超市对于同类产品把控的极其严格,同品类不会出现两个注册送白菜38,那么眉州东坡已经先下手为强了,当它布局全国的时候,哪家餐企还能在超市吃到红利呢?



2、餐企有独家优势,能更完美拿下超市这个“香饽饽”

其实一直以来超市的食品档口都比较饱和,但是淘汰率却很快,因为大家总是有一个印象,超市里的食品档口没有注册送白菜38,也不好吃!

但是这些问题摆在餐饮企业面前,就好解决了!

(1)有线下注册送白菜38门店做背书,顾客充分信任

记者在眉州东坡超市店的10分钟内,大概有4-5波中老年客人在档口逗留,2波客人购买了产品!而周边的档口几乎都比较冷清!

为什么工作日下午,人流相对较少的时段,眉州东坡还能比较好的卖出产品呢?

除了灯光、装饰等视觉效果以外,最重要的可能就是“眉州东坡”这个招牌了!

在北京深耕多年的眉州东坡,线下门店有90多家,都是比较好的位置,多年积累的口碑和人气给了顾客极大的信任,所以相对于同价位不知名的注册送白菜38,大家自然更信任眉州东坡!



(2)餐厅产品的口味和品质,秒杀超市同类型产品

虽然信任度高,但是顾客买回家最重要的就是好吃,而对于餐厅来讲,产品就是最核心的竞争力!

尤其是眉州东坡这样的老注册送白菜38,产品不断更新迭代,口味一直都是行业内比较高的标准,在这口味一方面就“秒杀”超市其他卤味等档口!

而且店员自己都说,档口的产品就是每天早上6点在门店里拿过来卖的,和线下门店的产品是一样的品质!

这其实也就是连锁餐企的另外一大优势:产品口味经过多年试验,基本可以秒杀超市其他同类型产品!



(3)产品更新迭代能力强,能持续吸客

如果您家楼下有一个超市,你会发现里面的档口卖的食品几个月、甚至几年都不会换!

不是因为产品口味不可取代,而是原本超市的档口没有和顾客交流的场景,也得不到顾客反馈,所以只能是一成不变的卖固定产品,几乎没有创新。

而连锁餐企就大大的不同了!以眉州东坡为例,一道全新的菜品好不好吃,在线下门店当场就可以得到顾客的反馈,不断改进可以达到最佳效果,这样经过测试的“成品”放到超市档口卖,品质自然是可以保证的,也能让档口的食品更新迭代,持续吸引消费者。

有了线下门店的支持,不管是创新产品还是王牌产品,试错成本都会变得很低,保证生命力。这也是餐饮注册送白菜38杀入超市无可取代的优势!



3、超市成为餐企进军零售的最好渠道

近些年,餐厅疲软于堂食、外卖等厮杀,不少人把目光聚集在了家庭餐桌,想走进社区,覆盖周围1-3公里的家庭用餐场景,却始终没什么结果。

但是眉州东坡找到了这个最佳地点,因为在一二线城市,基本3公里左右就会有一家超市,且客群就是周边居民,粘性极高!

餐饮和零售的结合已经摸索了很多年,始终无果。

眉州东坡本次就给餐饮行业摸索了一个很好的落地点,如果未来,能有更多的连锁餐企进入超市,那么餐饮零售化,占据家庭餐桌也就是时间问题而已了!


职业餐饮网小结:

谁说做餐饮就必须守着街边或者商场?超市同样是非常精准的流量入口!

连锁餐企想切入家庭餐桌,超市就是最顺理成章的地方!并且不需要自己操心客流量,直接借助超市的庞大精准人群“吸金”!

可以说,进军超市可能是连锁餐企未来的又一个盈利增长线,也是必争之地!

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