靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资_企业动态_职业餐饮网 - 注册送白菜38
您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>企业动态>>正文

注册送白菜38

靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资


文 | 职业餐饮网 王春玲

“一场疫情重构了餐饮行业的连锁模式,当黑天鹅满天飞,成本压力不断攀升时,餐饮行业亟需一种全新的合作模式解决燃眉之急。”

而如何在能保证保有一定规模的同时,注册送白菜38还能不失控,确实考验着每家连锁餐企的功力。

靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资


也许,在这一点上犟骨头最有发言权,作为全国聚焦猪肉赛道体量最大的快餐企业,它把一个原本没落的品类救活,通过模式创新,5年时间开出400家门店,并斩获“绝了基金”千万投资。

今年它更是一鼓作气,颠覆了连锁行业多年合作模式,用“合伙人模式”开启新的篇章,有人说犟骨头的改革,也预示着中国餐饮连锁加盟正式进入3.0时代,其模式对于未来餐饮企业做千店、万店连锁都有十分好的借鉴意义。

为什么要走合伙人模式?合伙人模式又是怎样统领加盟连锁行业的?

近日,职业餐饮网记者对犟骨头创始人王艺伟进行了专访。

靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资


犟骨头创始人王艺伟

靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资


犟骨头开启合伙人模式,

中国连锁餐饮进入3.0合作时代!

在春风吹又生,新陈代谢如此之快的餐饮行业,连锁的本质就是连接好的合作模式、商业模式。

比如,麦当劳、肯德基的一个城市交给一个企业运营,就是特许连锁模式;

比如,喜家德的358机制,也是好的模式,让喜家德成为水饺品类头部注册送白菜38;

……

在王艺伟看来,餐饮行业之所以出现连而不锁的情况,最主要的原因还是没有形成合力。

直营很好,但是开店速度有限,成本压力大,尤其经历过这场疫情之后,中国直营为主的餐企受损最为严重,连西贝这样的巨头餐饮企业账上资金都不足以支撑半年;

区域代理模式也很好,虽然总部和代理都能赚到钱,但很多都是抱着迅速收回成本的心态做事情,这就导致管控上很容易出现问题,长此以往就会影响注册送白菜38,且区域代理亏损都与总部无关,很容易形成对立面。

靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资


那能不能将二者的优势结合,把缺点规避掉呢?

经过这5年的试水、总结,当犟骨头产品和模式、盈利都没有问题的时候,王艺伟想找到一种既走得快,又走得稳的连锁方式,选择用合伙人模式让注册送白菜38长久又不失速度,不被仿品超越。

所谓合伙人模式,即合伙人与总部共同出资,风险共同承担,管理由公司统一管理,形成合力。

好处主要有三:

1、风险不再只在代理一人身上

因为合伙人制是结合直营和区域代理的优点,由合伙人出资,总部也出资,风险不在区域代理一个人身上,而是总部和合伙人一起承担。

2、能更好地保护主注册送白菜38,让注册送白菜38价值发挥最大化

连锁最忌讳的是连而不锁,锁定应该是价值观的锁定,因由总部统一管理,合伙人参与具体经营,大家一起抱着长期主义心态去开店共同赚钱,从而形成利益共同体,能够更好地保护主注册送白菜38不受损,走得更稳健。

3、合伙人能充分发挥地缘优势

中国地大物博,每个城市客群都有各自的特点,如果不了解当地市场而冒然开店“十进九伤”。

而如果找到当地最有资源优势的合伙人,他不但了解区域市场,有资源,还更了解当地人的喜好,用总部好的产品、好的商业模型从而迅速占领市场。

靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资



靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资


三招助力合伙人模式,

用一碗排骨饭5年开出400家店!

好的模式设计出来,如何支撑好的模式落地至关重要,作为排骨饭品类的开创者,犟骨头选择用三招将其锁定,让好的连锁模式得以落地。

第一招:品类红利助力

将大骨头变小来卖,创造一个新品类

“餐饮行业的红利,说到底是模式创新的红利。”

在犟骨头出现以前,猪骨类产品呈现形式都是大份,就餐形式也比较粗狂,受众面局限在东北、内蒙和一些中原地区,且毛利不高,成为一个走向没落的品类,几乎没有餐饮老板做连锁会盯着这一品类。

而彼时的王艺伟却觉得,中国人无肉不欢,猪肉又和GDP挂钩,这足以说明受众的接受程度。

他用类“呷哺呷哺”模式把骨头做小,做成老百姓都能吃得起的高频、刚需快餐,创造了一个全新品类,成为第一个吃螃蟹的人。

靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资


第二招:产品聚焦助力

1、只卖6款SKU,死磕猪骨做极致单品

截止到目前,犟骨头已成为行业内聚焦猪肉赛道,猪骨使用体量最大的快餐企业。

为了打造极致单品,并围绕排骨中脊骨部位做文章,5年来犟骨头只设6款SKU,产品少意味着更容易被顾客记得住,也意味着更容易做出极致单品。

2、现卤现做,骨头门店卤3小时,保证口味

“快餐本质就是一场关于好吃、性价比、效率之间的功守道游戏。”

这是犟骨头创始人王艺伟对快餐行业的理解。

如果说工业化、标准化是快餐1.0、2.0时代对于快餐的标签,而随着像喜家德、小女当家一类有锅气快餐的崛起,新一代的快餐势必是好吃的天下。

为了好吃,犟骨头牺牲了一部分效率,选择在门店现卤现制,骨头每天卤制3个小时方可进行售卖。

靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资


3、排骨饭套餐内设配菜,用酸菜解油腻

虽然只设了6款SKU,但在王艺伟看来少并不代表单一。

犟骨头选择用套餐模式,在排骨饭内设配菜的形式满足顾客的需求,一方面可以让顾客觉得产品更丰富,另外一方面排骨属于肉食,如果不辅以素菜会有油腻感。

在配菜的选择上,会遵循两条线原则,一条是从传统炖菜里延伸;一条则是解油腻上做延伸,最终酸菜、土豆炖豆角成为了最佳配菜搭档,也是这5年顾客点击率最高的套餐组合。

第三招:高效运营助力


1、用一次性汤料包替代老卤,省去维护烦恼

“老卤老卤,越卤越好”

这是以往餐饮人对卤味的一贯认知,虽然老卤很好,但是在实际操作中却有不少麻烦,比如老汤定期维护就是一个让人头疼的问题,针对这一问题犟骨头研发了一款一次性汤料包,既有老汤的优点又省去了维护的烦恼,一箭双雕。

2、厨房全透明化,砂锅前置,让产品有杀伤力

“新一代的快餐都有一个特点,那就是产品的呈现形式具有杀伤力。

拿小女当家来说,一边是可观看现场炒制,一边是丰富的菜品可供选择,呈现方式透明而有锅气。

过去,我们的厨房都是不对外开放的,在全新一代门店中,我们的厨房全透明化,而且我们还把大砂锅前置化,顾客可以清晰地看到卤制环节,从而提升消费信心。”王艺伟说。

靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资


职业餐饮网小结:

“一场疫情改变了连锁行业格局,也让坚持长期主义的注册送白菜38们找到了适合自己的节奏。”

现在,犟骨头深圳店,已经成为全国犟骨头第一个采用合伙人模式运行的区域合作首店,尽管这花费了王艺伟半年多的时间去寻找合适的人,但在他看来这是非常值得的,并不是所有的人都适合合伙,未来他希望能有更多价值观相同,手握优秀区域资源的有识之士一起加入,让星星之火可以燎原。

相关阅读

    没有关键字相关信息!