这几类餐饮人将被机器人抢饭碗,餐饮智能化时代来临……_综合资讯_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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近日,海底捞、阿里、京东、长虹电器,都推出了各自的智慧餐厅!

不过,这遭到了部分餐饮人的吐槽,他们认为,这样的智慧餐厅,“没有人情味、没有灵魂”!

但,餐饮黑科技是大势所趋!

否则,这些餐饮行业的、科技行业的、甚至是传统电器行业的大佬们,也不会盯上它!

今年,这些黑科技已经开始商用了。

未来3-5年,黑科技将大面积地渗透到餐饮业,从而影响整个餐饮行业的格局!

1

场景:传菜

痛点:解决传菜的机械重复

黑科技:传菜机器人

传菜工,是一个尴尬的岗位;虽然餐厅不可或缺,但门槛低又没什么技术含量,为这个岗位,每个餐厅都得支付一笔成本

因此,盒马和海底捞纷纷推出了一个黑科技——传菜机器人,专门负责,将厨房烹制好的餐食,送到指定顾客的桌前。

(盒马的传菜机器人有专门的机器人轨道)

(海底捞的传菜机器人)

因为都实现了精准定位,传菜机器人都可以精准抵达顾客餐桌,还能智能避障。

2

场景:收台

痛点:提高收台效率

黑科技:收台机器人

顾客吃完饭后,服务员就要收台了,为下一桌顾客做准备。

大多数的餐厅,都会请来专门的收台服务员,但一般都只请一个。

因此,在用餐高峰期时,经常忙不过来,一个服务员一般会身兼多职,比如,这个服务员本来要负责与顾客沟通,这时只得去收台,有满腹疑问和需求的顾客就只得被晾着了,体验非常不好。

还是盒马和海底捞,他们都推出了一个黑科技——收台机器人。

顾客用餐结束,可立刻呼叫收台机器人,它就会按照指令,立马赶过来,并引导收台。

(盒马的收台机器人)

(海底捞的收台机器人会主动调整角度,便于工作人员高空放置空盘,放完空盘后,通过UI触摸屏或者触摸它的额头,机器人立即原路返回,等待下个任务。)

3

场景:炒菜

痛点:解决厨师不稳定难题

黑科技:炒菜机器人

在当前高房租、高人工的大环境下,快餐和外卖的日子并不好过。

特别是那些依靠厨师的快餐和外卖。

其实,现在,很多的快餐、外卖,已是机器人做的了,比如很多麻辣香锅,就是由机器炒制的。

这里就需要一个黑科技,那就是炒菜机器人。

只要提前设置好参数,准备好食材,打开电源键,几分钟就能出一道菜。

不需要食物、不需要工资,插上电,炒菜机器人就能没日没夜地工作。

4

场景:配菜

痛点:缩短配菜时间

黑科技:机械臂

配菜也是一个繁杂,而且重复性很强的工作,很多餐企都有专门的配菜工,特别是火锅、烧烤这样的业态。

因此,盒马和海底捞都推出了一个黑科技——机械臂。

(盒马的机械臂)

(松下与海底捞的合资公司瀛海智能,研发出的机械臂。)

视频里,海底捞的机械臂会将客人下单的食材,从架子上取出,放入传送带,再由传送带送至传菜口。

这个过程,人工至少需10分钟,机械臂2分钟就能完成。

5

场景:制作面条

痛点:提高了面条行业的生产效率

黑科技:面条机

现在,万杰智能科技股份有限公司推出了一款神奇面条机。

可以把面粉直接变成面条,省掉了传统的和面、醒面等繁杂的程序。

8秒就能出一份面条,一小时最高可出60斤面条。

这就解决了整个面条行业的痛点,砍掉了中间环节,提高了出面效率。

这款面条机,还可做拉面、刀削面、热干面,这样就直接省掉了请大师傅的成本。

这对正整个面条制作行业、全国卖面食的餐饮企业,都是一次大的变革。

6

场景:送外卖

痛点:降低50万人送外卖的巨额成本

黑科技:无人机+外卖送餐机器人

外卖平台的两大核心是,流量和配送。

中国的外卖配送员现在已达到了50万人,以每人每月5000元的工资来算,是一笔庞大的成本。

近日,饿了么研发的送餐无人机已经在上海一园区内正式商用,为100多个商家提供无人机外卖业务。

无人机实现集散点A到B的干线运输,2位骑手负责将外卖装上无人机,以及最后送达消费者手中。

这一配送过程中,无人机配送占据配送过程的70%,平均每位骑手的行程只有原先的15%。

除此之外,外卖送餐机器人二代也将上市,负责最后一公里的运输,有保温箱、有路线感应器,还打通了电梯控制系统,可自己上楼,用户输入手机号即可确认取餐。

配送既是外卖平台的壁垒,也是餐饮企业不得不捆绑它的一大理由。

外卖机器人一旦试验成功,商家如果有自己的流量,买几台送餐机器人,恐怕就能减少对外卖平台的依赖,从而减少抽成,大大降低成本!

7

场景:24小时提供热面、热饭

痛点:效率极致化

黑科技:自动贩卖机

现在,在一些街边店,自动贩卖机已投入使用,比如无人面店、无人便当机。

先说无人面店,后厨前厅没有一个人,用户下单后,热乎乎的面条,会直接出来。

这样的无人面店,如果放在火车站,卖10块一碗,很有可能成为泡面的替代品。

还有像饭美美这样的无人便当机,能快速买到热乎乎的便当。

现在,这样的无人便当机一般布点在一些写字楼下,方便白领解决午餐,是对快餐堂食的一个分流。

更重要的是,无人面店、无人便当机都可轻易实现24小时营业。

这对很多想做24小时生意的餐饮或便利店来说,将是一个很好的赋能。

8

场景:车上现做外卖

痛点:可吃到新鲜出炉的外卖

黑科技:卡车+机器人

近日,曾投资阿里巴巴的软银,又投了一个公司Zume,它旗下最知名的产品是Zume Pizza。

在卡车上现做披萨,从用户下单到披萨抵达,只需22分钟!

披萨是由机器人和人工一起制作的。

首先,工作人员要将面团压成饼状,放在流水线上,由撒酱机器人撒酱料,由并联机器人抹酱料,接着由人工加料,每个员工有24秒将切碎的芝士条、蔬菜和香香肠放在面饼上。

面饼都准备就绪后,就由机器人轻巧地将面饼铲起,缓慢送至烤炉中。

要知道,外卖实现现做现吃,几乎是不可能的。

比如,面条出锅超过2分钟就坨了。

而在卡车上,采用人机协同,流水线式生产,从用户下单到现做到用户吃到外卖,仅需20多分钟。

这为“吃到新鲜出炉的外卖”,提供了新思路。

小结:

每个时代都有其产物!

当年,淘宝出来的时候,有人说,淘宝必死,他们觉得,虚拟的东西怎么会成呢?

现在,餐饮黑科技来了,又有人说了,机器成不了气候!要有人情味!

其实,黑科技已经在渗透餐饮业了,现在看是黑科技,以后可能就是日常了!

黑科技不会代替人工,但它会革掉一些机械性的工作,更智能地辅助人!

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