加盟商亏损2个亿,饿了么未来餐厅遭“围堵 ”_综合资讯_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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日前,有媒体报道称有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损,而前往饿了么上海总部维权。

“饿了么未来餐厅招商欺诈,亏光我们的血汗钱”!

“预测16个月回本,但2年多全国范围内几乎没有加盟商盈利!”

一时间,饿了么的未来餐厅,被推到了风口浪尖!

饿了么平台花费近三年打造的未来餐厅项目,也算是“含着金钥匙出生”,如今却是此般光景,到底是出了什么问题?职业餐饮网小编进行了复盘。

(代理商称亏损2个亿)

模式创新:打造闭环的商业模式

如果有一个外卖的加盟模式,由平台发起,只用投资,就能坐等收益,你愿意加盟吗?

这就是2年前,饿了么发起的“未来餐厅”项目。

专做外卖,饿了么为加盟商提供大数据选址、选品、供应链和门店运营等支持,加盟商省掉了不少的事儿。

而,饿了么也可赚取加盟费、供应链费、配送费、平台抽成费等。

这是一个闭环的商业模式。

01

市场:流量现成,排名优先

有流量就有生意,饿了么有自己的流量。

公开数据显示,2018年上半年,饿了么的交易额占比为36%。

对未来餐厅的加盟商,饿了么平台多多少少会将其排名靠前,比如,这家未来餐厅概念店的排名,就紧跟着外卖注册送白菜38田老师红烧肉。

02

选址、产品:依靠大数据

在选址上,未来餐厅会根据平台数据,决定在什么地段卖什么产品。

比如,有一商家想在A地卖麻辣烫,但数据表明,点麻辣烫的人很少,点冒菜的却很多,因此,未来餐厅决定不在A地卖麻辣烫。

03

运营标准化:依靠大数据和APP

在运营上,饿了么负责挑选注册送白菜38,并提供大数据支持。

甚至,未来餐厅还专门建了EACH APP,负责门店的日常运营管理,店员从入职培训,到日常工作,都在EACH APP的监控下完成。

从大数据到APP,未来餐厅的运营也实现了标准化。

04

设备标准化:用设备,3分钟出餐

未来餐厅,门店面积60平,4名员工,3分钟出餐。

只需把食材加热,或者放在烤箱里蒸烤,一份外卖就出炉了。

如此的出餐速度,是由一系列的设备实现的。

(这是冷冻柜和冷藏柜,里面是加工好的半成品食材。)

(一般来说,蒸、煮、炸等工序会用到不同的器材,但未来餐厅把它高度标准化,用万能烤箱全替代了;员工只需要在智能屏上选择要处理的食材,例如选择鸡排,机器就会提醒员工把鸡排放入烤箱的哪一层,放几个,加热时间等,加热完成后,万能烤箱还可以自助完成清洗。)

(半成品食材经后厨加热后,员工就会按照装餐顺序,盛饭、装菜、盖饭盒,整个流程下来也就是两三分钟。)

踩了4个大坑,水土不服

1

大数据的坑:

过于相信大数据,凭数据拍脑袋

现在,论外卖的大数据,论科学化分析,估计没有哪个商家能超越外卖平台。

但是,仅凭大数据,就能拍脑袋作决策吗?

答案是否定的,不然,未来餐厅也不会出现水土不服。

如前文提到的,A地买麻辣烫的顾客多,就应该在A地卖麻辣烫吗?

不一定,因为,虽然A地买麻辣烫的顾客多,也很难对抗A地麻辣烫的红海市场啊!

选择卖麻辣烫就意味着,一头扎进了红海之中。

饿了么纵然有自己的流量,但未来餐厅也要和几百万家外卖商家分食流量,竞争何其激烈!

就好像,某个商圈的B注册送白菜38的一产品卖得异常火爆,C注册送白菜38也到这个商圈卖该产品。

C注册送白菜38能成功吗?

大数据的坑,就在于,大数据只是对现状的反映,不足以用来预测未来,而很多人过于相信大数据,以为大数据就是未来,因此,只能掉坑。

2

产品的坑:

简单复制爆品,无核心竞争力

未来餐厅在经历了前期摸索后,留下了6个品类,分别是盖饭、粥、麻辣烫、冒菜、酸菜鱼、水饺。

但是,简单复制过来的产品,是没有核心竞争力的。

以曼玲粥为例,它为什么能靠粥外卖崛起?

这是因为,它在粥外卖上,做了很多事情,形成了自己的核心竞争力。

比如,谨慎选址,根据客群做差异化,解决了粥坨的问题,保证了粥外卖的新鲜度,因此,吸引了一批忠实粉丝。

而未来餐厅有什么?模仿的、工业化的产品?红海式的选址?

这恐怕很难在好产品、好注册送白菜38不断涌现的外卖市场中生存下来!

3

投资的坑:设备就花50万

未来餐厅是要做高度标准化的,所以,前期,设备的投入成本就很高。

据加盟商控诉,未来餐厅招商时,表明门店设备投入为35万元,实际门店投入超50万元。

“加盟商还控诉,每家门店的设计中都配有水吧间,内有冰箱、净水器、制冰机等全套设备,实际运营中未启用。

设计规划失误,导致大量设备闲置,占整个门店基建成本的15%以上。

此外,在没有相应餐品的情况下,如煮面炉等设备作为标配强制购买,实际未使用,同样闲置至今。”

第一,未来餐厅前期投入的设备较多,而且有较多闲置,这是投资的浪费;

第二,不同地区的经营情况不同,有的单量高、有的单量低,而且,一二线城市,和三四线城市的加盟商家的承担力也不同,却都用高成本的设备,确实很难收回投资,因此,掉入了投资的坑。

4

跨行的坑:

互联网式的扩张在餐饮业走不通

饿了么做了未来餐厅,其实,之前,百度外卖也做过类似的项目,最终以失败告终。

这些外卖平台认为,外卖市场是线上的,是个整体的市场,找到爆品,迅速在市场铺下去,就能快速收割市场。

然而,他们却不知道:外卖看似是个整体的市场,做得依然是附近三公里的生意,面对的市场依旧是碎片化的。

投机取巧,什么产品卖得好,就去复制,并在全国,全国的顾客是不买这个账的。

以一份30元的龙虾饭为例,可能在一线城市卖得很火,但到了三四线城市,能否找到客群,就不好说了。

餐饮经营最大的难点,就在于,它不是统一的经营,一个模式复制到不同地方,不同地方面临的环境不同,经营成本也是不同的。

有的地方可能会落地开花,有的地方就会夭折。

饿了么毕竟是做外卖平台的,它的优势是标准化能力强、运营能力强、有自有流量,但一个做平台的,去做餐饮,用的还是平台思维,而没有坚守餐饮业的底层价值,显然是很难走通这条路的。

小结:

餐饮属于典型的线下消费,自有它的经营逻辑,互联网思维可辅助,但无法超越!

特别是面对规模扩张,这一千古难题。

因此,饿了么未来餐厅的项目,就遭遇了水土不服!

京东未来餐厅,虽然也对外宣称,3年要开1000家店,恐怕也是有待观察!

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