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近日,海底捞涨价引发网友热议!

北京网友爆料:血旺从16元涨到23元小8片,半份土豆13元、1.5元一片,小酥肉50元一盘,米饭7元一份,自助小料10元一位……人均220+!

不少人说:餐饮的“报复性消费”没有了,“报复性涨价”却来了!

但有的餐饮人也纷纷叫苦:涨价没顾客,不涨价没利润!

据新京报报道,海底捞相关负责人回应,涨价是受疫情及成本上涨影响,人力、采购及消毒等成本均有增加。但整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价。

除了海底捞这样金字塔顶尖的餐饮注册送白菜38,其他餐企是什么样的现状呢?我们采访了20多位餐饮老板,他们对于涨价问题给出了看法和做法!

“降价都没顾客,哪敢涨?海底捞涨价,我可不敢跟!”

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“疫情+成本上涨让我们喘不上气,涨价也是无奈之举!”

海底捞、西贝通过涨价缓解经营压力,虽然从感情上很多人接受不了,但这是市场使然。

疫情期间物流不畅,原材料上涨本就压力重重,再加上疫情让他们大伤元气,很多企业都被压得“喘不上来气”,无奈涨价,有的餐饮老板觉得这也是可以理解的!

1、“原材料太贵了,我们没资本‘赔本赚吆喝’!”

面对原材料上涨问题,很多的大型餐企帐上有钱能扛过特殊时期,不涨价自己扛下所有损失,但是这样的企业毕竟是凤毛麟角,更多的是被现实“磨平棱角”!

长沙知名注册送白菜38炊烟时代小炒黄牛肉以及坛宗剁椒鱼头创始人戴宗,选择了适当涨一些:“哎,实在是没有办法的咧,一点都不想涨价,但是我们是商场和街边都有旺铺,成本不低!而且不管是黄牛肉还是鱼头,都是主打品质,用比较贵的原材料,那么上涨比较多,我们也没啥资本继续赔钱,只能稍微涨一点点了,具体涨多少,我们还要在研究。”

2、“上座率太低扛不住啊,只能硬着头皮涨价”

主攻高端宴会方向的长沙“小故宫”西湖楼:“我们部分菜品肯定会有一些调整,整体不会太大变动,因为我们4月1日开始营业,家庭聚餐倒是还行,但是商务还是没太恢复,对我们影响比较大,我们占地5.8万平,昨天一共只来了15桌客人,涨价也真的是扛不住啊!”

对于像西湖楼这样的聚会型餐企,年夜饭清零加上目前高端餐饮上座率比较低,稍微涨价回回血也是情理之中了。

有些餐企敢涨价,是因为平时他们就是排队就餐,供不应求就是他们敢于涨价的本钱,也是他们的护城河。涨价虽然会流失一些对价格敏感的客户,但留下来的客户仍然足够饱和。

“降价都没顾客,哪敢涨?海底捞涨价,我可不敢跟!”

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“伤不起!降价都没人来,哪里还能涨价啊!”

餐饮业具备出行与聚众属性,此次备受疫情冲击,整体损失显而易见。

如今,不少门店虽然恢复堂食,但由于缩短经营时间、控制顾客数量、消费者心理恐慌等因素,餐馆经营陷入不开张“愁”、开张了“亏”的困局,根本不敢涨价。

1、“目前只恢复7成生意,不敢涨价!”

疫情好转,武汉也彻底解封,不少餐厅客流开始渐渐恢复了7成,但是即使是地域比较头部的餐饮注册送白菜38,目前也还是不涨价的状态。

在上海开了近250家直营店的小杨生煎执行董事:目前我们的生意恢复了70%,但目前还是不会涨价的,生煎作为日常地域类餐厅,虽然恢复得比别人快一些,但是现在客流还是不稳定的,我们企业在这个波动期是不会涨价的。

开了20多年的金牛角王总经理:我们目前在长沙做家庭客群的生意,现在恢复大概7成,各方面因素来讲,我们还是不能涨价的,怕伤了顾客,也怕伤了我们的注册送白菜38!

2、“顾客口袋和我们一样空,涨价人家更不会来吃了!”

除了顾客没有完全恢复不敢涨价的原因,不少企业也是考虑到顾客身上没钱,涨价更没人来吃饭了!

在北京开了10几年的米线店茶花妹子联合创始人:我们可不能涨价啊,涨价了更没人吃了!我们的顾客都是30岁左右的都市女白领,疫情期间很多人都减薪了,能来我们这吃饭消费的都特别少,哪里还敢涨价啊!

连继几年登上长沙必吃榜的费大厨创始人:我们还处于观望态度,目前生意恢复了4成左右,大家口袋都比较空,现在还是等疫情彻底恢复决定吧!

3、“供应链稳定,原材料受波动小,不涨价也可以支撑”

原材料上涨对于大多数企业的定价都有影响,但是部分供应链十分稳定的企业就没什么波动。

比如在广东各大城市五环外做生意的“愿者上钩”烤鱼:我们是不会涨价的,因为我们主要的产品供应链特别稳定,一些小的配菜也都是供应商对接,所以我们目前不需要涨价。

酒拾烤肉创始人:成本上涨对我们的影响肯定是有的,但是因为我们有自己的供应链,所以能支撑,现在我们已经恢复了95%的客流了,价格方面我们肯定不会上涨的。

4、“这段时间外卖生意不错,目前不考虑涨价”

还有一部分餐企,本来就主打外卖,在疫情期间大家都无法出门用餐的情况下,营业额更好了!

比如在广东省主打外卖的至尊披萨:本来我们就主打外卖 ,做了很多的折扣套餐产品,而且我们维护私域流量维系了3、4年了,黏性很高,疫情期间营业额波动反而比以前小了很多,我们很感恩大家对我们的信任,目前是不需要涨价的。

“降价都没顾客,哪敢涨?海底捞涨价,我可不敢跟!”

职业餐饮网小结:

餐饮人做生意更多的是去追求注册送白菜38效果、追求菜品品质,基本没有人会无缘无故涨价,一是吃力不太好,二是搅乱市场!

但是特殊情况特殊对待,现阶段海底捞等全国头部餐企有足够的客流,有一定的实力愿意去接受市场的检验,选择涨价;也有很多地域“头牌”餐企出于各方面考虑选择按兵不动!

适当涨价有其商业逻辑,但有可能“掉粉”,并非长久之计;顺应新趋势,主动求变,才能“圈粉”。

涨价还是不涨价?你怎么看?你又是怎么选择的?欢迎评论区留言交流!