知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处_综合资讯_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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文 | 职业餐饮网 孙佳瑶


“臭豆腐臭豆腐,5元一份!”“走过路过不要错过,凉皮冷面啥都有咧!”


自从总理称赞地摊经济后,摆摊这个词彻底火了,餐饮人也像炸了锅一样!人人都要去摆摊,调侃要去摆摊发家致富。


而有一批知名餐饮老板确确实实就是靠摆摊起家的!比如文和友、湾仔码头、周黑鸭……他们都是靠一个小摊位赚得创业的第一桶金!


今天我们就给大家伙聊一聊,这些现在身价上亿的餐饮大佬“摆摊往事”!



“每天只能睡3小时,做梦都在炸串串!”


2011年,文和友创始人文宾从4s店离职的那一天,和地方餐饮巨鳄一点关系都没有,有的只是“初生牛犊不怕虎”;


从汽车销售到小摊老板的转型,文宾只用了几天!带着5000元的启动资金,在长沙坡子街上,他支起了油炸串串小摊!


5000块钱怎么创业?文宾是这样分配的:2000块钱买推车,2000块钱进货,剩下的1000钱做了一块招牌。成功的人一定是拥有前瞻性的,当别人还是用一块“布”或者“条幅”当牌匾的时候,他已经在注重注册送白菜38了!


不仅是注册送白菜38意识超前,文宾的爆品思维也是有的!当时他在摊子上推出了炸排骨作为爆款,取名“犀利排骨”,一下子打开知名度。现在看来文和友臭豆腐、大香肠等爆品的成功也不是没有道理了。


“那时候吃的都是辛苦钱,汗珠子掉地下摔八瓣一份一份赚来的!每天能睡上3小时就不错了,做梦都在炸串串!”


不过辛苦付出也是值得的,别的小摊一天只能赚三五百的时候,文宾的摊子已经能每天卖三千!


再后来文和友的店越开越大,甚至包下一栋楼,成为长沙餐饮巨鳄,节假日排队都要上万桌,坐上了小龙虾的第一把交椅!





“从码头摆饺子摊起家,到60亿水饺帝国!”


1977年,香港的街头多了3个孤苦无依的身影,她们就是湾仔码头创始人臧健和跟她的两个幼女。


32岁,被渣男抛弃,没什么本事的臧健和只能去给别人扫厕所,因伤病在身,她常常是泪水和汗水一起冲下马桶,勉强生存!


本以为以后就要这样暗无天日的过日子,但是没想到一个不起眼的饺子小摊彻底改变了她的命运!


因朋友的提议,她在香港知名交通枢纽“湾仔码头”摆了个饺子摊,为之后的成功种下种子!


首先,臧健和把小摊起了个名字叫“湾仔码头”,让顾客轻松记住自己。


其次就是为了适应香港本地人的口味,她还把饺子皮变得很薄。


最后食品安全臧健和把关也很严格,每天给餐具消毒,亲自检查每一个饺子质量。


就凭着这几个差异化,她的水饺摊一炮而红,人们经常绕着她的小摊位排队好几圈!成功吸引日本大丸百货公司的注意,一步步进阶为水饺皇后!


谁也想不到这样一个看上去悲惨的中年女子,竟然从小小的饺子摊起家,建立起一个60亿的水饺帝国!





“用骗取的手段,不可能赢得长久的生意!”


同样是靠手艺吃饭,同样是靠摆摊为生,和水饺皇后的勤勤恳恳比起来,周黑鸭创始人周鹏,摆摊卖酱鸭的往事就更具“故事性”了!


25年前,那是一个肯努力、肯吃苦就能填饱肚子的年代,但是周鹏却开始耍小聪明“做假”,样品用质量好的鸭子,但是货品却是质量差的!不到一个月他就被抓包,甚至一度被拉入黑名单!


原本就不好的生意变得更糟,周鹏一度陷入缺钱的危机,“用骗取的手段不可能赢得长久的生意”,周鹏体悟到一个看似简单却又令人难以真正领悟的道理。


于是他开始频繁跑香料市场,找香料老板请教香薰料的味道、功效,借来香料古书逐字研究到深夜,买数百只鸭反复试验,后来周鹏的卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色,在空气中暴露、氧化后变成黑色,鸭肉辣中带甜,独具特色!


成绩更是亮眼:一天卖500多只鸭子,两个小摊,一年30万,那是1997年!


诚信是做任何生意的基石,周鹏草根出身,用酱鸭小摊,一路跌跌撞撞,打下这片“酱鸭江山”!





“顾客在哪我去哪,‘一茶两卖’让我赚了第一桶金!”


2003年,广州街头出现“不雅”的一幕,一群满身纹身的黑社会围打一个干瘦的小伙子,打完以后扬长而去……


这些黑社会做梦也没想到,被打的人就是多年后,在江浙沪开400多家茶饮店的7分甜创始人,谢焕城。


从小就想做生意的谢焕城骑三轮车卖过水果、蹲地摊卖过烧烤,不过都没多大的水花,只得走南闯北去其他城市创业,不过上海装不下他的未来,深圳也容不下他的身影。


没办法只能用上海学回来的手艺,回到广州老家卖奶茶。但是要租一个店面对于当时的谢焕城来讲还是力不从心的,就只能在居民楼里面做好奶茶,封好口,再拎出去卖,就是比较原始的“移动摊位”。


当时谢焕城就体现出了他的经济头脑:


1、寻找匹配人群:我的奶茶没有门店,就是临时的“流动地摊儿”,高级白领可能不会来我这里喝,那我就不卖给那么“光鲜”的角色,找那些批发商城的人,人又多,还不嫌弃,我可以挨家挨户边走边卖。


2、精准搭配场景:时段的选择上一定要精准,广州是服装批发很有名,所以就早上去服装批发商城当作“早茶”买给他们;到了下午,服装商城基本没人了,电子批发这样的商场人最多,就给他们当“下午茶”!


依据这样简单的“商业逻辑”,谢焕城的奶茶小摊做的“羡煞旁人”!只有原味一种口味,一杯1块钱,一天最高就能卖出1000多杯!


但是“树大招风”,谢焕城生意越来越红火,广州的黑社会也盯上了这块“肥肉”,想要他的配方和所有生意,起了争执以后他被黑社会毒打!



(经营到后期,谢焕城的奶茶已经分不同工作日做不同的几种口味,给批发商城的人每天喝不重样)


创业路上屡遭威胁、毒打,谢焕城一边走一边自嘲:瞧瞧我这样子,怎么就这么狼狈……但是抱怨是无能的表现,老子就是要开个百年老店出来给你们看看!


谢焕城拿着自己卖奶茶的钱回到上海,租了一个小小店面,开始给陆家嘴的白领送奶茶,生意好到开了4家分店。


再后来,餐饮商场红利的大风刮在了每一位有准备的餐饮人身上,谢焕城直接进入商场,开始扩张之路!


一个一穷二白的毛头小子,赤膊上阵打天下,摆摊卖奶茶。用一次次挨打、一次次博弈换来今天开店400家,遍布长三角各大街头巷尾的7分甜!



“五星级酒店大厨辞职摆地摊,圆了‘开店千家’的老板梦!”


同样是赤拳打天下,同样是年轻小伙子,故事的时间线却推移了5年。


就在7分甜进入长三角的高楼大厦跑马圈地时,N多寿司的创始人董玉友,正站在无锡市中心的大楼面前,用“不安分”和“贪婪”的眼神望着这琉璃世界,决定站稳脚跟!


2008年,背井离乡的董玉友,辞去了朋友介绍的五星级酒店寿司台的工作,决心自己当老板!


那一年,金融危机像一把钝刀,一寸一寸割着餐饮人的肉,餐企或死亡或“内伤”,一片嘈杂中,董玉友的地摊开业了!在一个报刊亭,董玉友以每月3000元的价钱租了门口大约1平米的地方卖寿司。


五星级酒店大厨摆地摊,听起来有点“落魄”,但是董玉友却凭着自己酒店大厨的优势摆出一个“寿司地摊连锁!”


1、安装玻璃保持干净卫生,打破人们对路边摊脏乱差的刻板印象。


2、设计注册送白菜38名和标语,在一众的烤冷面、鸡蛋灌饼中,“N多寿司”脱颖而出,并且董玉友设计的宣传语“‘N多寿司’,爱我就要了解我”,传播率也很强!


3、统一服饰,小摊位也要有高级感,传承了在星级酒店的规矩,他的摊位也设计了统一的白衬衫、帽子和口罩,十分规范,给人安全感和高级感。


“五星级酒店的品质,卖地摊的价格”,这成了董玉友的优势!一天能卖到1500元。“生意是真的挺火爆的,每天排队的顾客都要把报刊亭围起来了”。


称霸地摊之后,就是N多寿司称霸二三线城市,开出2600多家连锁的崛起之路了。




职业餐饮网小结:


生意不分贵贱,英雄不问出处!


几十年前这些连锁餐企大佬虽然都是草根出身,但是都通过地摊赚取第一桶金,也透露出他们的生意头脑和经商品质,有了今日辉煌!


现在在地摊经济的推动下,做餐饮的门槛再次降低,老板们有了更低的试错成本,这一次会不会又孵化出一批,多年后全国知名的连锁餐企呢?我们拭目以待!