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“堂食+外卖+商城”三店一体新模式,将成餐饮数字化发展新风口?

文 | 职业餐饮网 旖旎

后疫情时代,虽然餐厅生意在慢慢复苏,但餐企依旧挣扎在生死边缘。

很多餐饮老板感慨,过去做餐饮只要等客上门就好,但现在却是需要与顾客在“两不相见”的情况下想方设法获客,经营模式、做法都发生了巨大的变化,充满挑战,但也暗藏机会。


在近期举办的“数字餐饮私域增长”高峰论坛上,微盟智慧餐饮总裁白昱,就餐企数字化升级之路发表演讲时表示:未来餐饮需要“三店一体”这样的新模式,因为它能让餐企形成“堂食+外卖+商城”的多核驱动,形成注册送白菜38自身的私域流量,增强企业内生动力的同时,使行业生态更加均衡。


那究竟什么是“三店一体”?它究竟能否帮助餐企,打开目前的困局呢?


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堂食缩减,外卖难做

为什么餐企把握不住“线上”?


随着时代的发展,消费观念的转变,“外卖场景”的客户需求逐步深化,外卖的高增长率,已经让堂食和外卖的占比发生巨大变化,行业数据显示,2019年,外卖占餐饮行业收入比例已达到12.92%。


而在疫情的推动下,外卖需求进一步加大,很多餐企从以堂食为主逐步转向堂食+外卖模式。但做外卖,部分商家不仅要花大成本,抢占不熟悉的赛道,还要接受来自平台的扣点。


为什么餐企只能依靠外卖平台的流量,做“线上”又为何如此步履维艰?


1、餐企自身私域流量不够


为什么餐饮的会员外卖做不起来?为什么会员的商城订单量也不够?为什么自己做直播效果也不佳?


答案是,大部分餐企使用的是等客户上门的堂食经营模式,尚未建立起自己注册送白菜38的“私域流量”。餐厅门店确实能够自然而然地获取客流,但线下门店天然会受每日可接待消费者数量上限所制约,更别说在目前疫情的影响下,整体线下流量的锐减。


线上的外卖业务,就成了维持企业生存的救命稻草。


但以堂食为主的餐饮企业,线上没有足够量可触达的消费者,很难把外卖业务做起来。同时,私域会员流量不足的现状下,线上外卖客群的流量获取也完全依靠外卖平台的公域流量支撑,势必会被平台所裹挟。


罗马非一日建成,餐厅的私域流量也不能够在短时间积攒。


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2、会员体系的割裂,让餐饮数字化转型平添阻碍

除了餐企自身的私域流量不够之外,还有一个原因,是因为餐饮企业提供增值服务的各种服务商的数量多而庞杂。


“每个供应商后面都有一套会员系统,但之间没有链接,数据就被割裂,当每一个供应商都给餐厅做运营的时候,他只能运营其中一个场景,商家的会员无法形成整体,相互独立,相互排斥,所以餐企的流量和数据就被割裂了。”微盟智慧餐饮总裁白昱说。


餐企没有一体化的会员数据,就无法构建一个真正完整的私域流量体系。举例来说,就像某一个餐饮企业用的收银系统是A公司的,会员系统是B公司的,商城系统是C公司的,外卖小程序是D公司的,每一家都有一个私域,互相没有联系,多店多体,完全割裂,无法形成整体连锁注册送白菜38的一个私域流量池。


而想要建立自身的私域流量,让各个环节贯穿成一个整体,就要依靠行之有效的“工具”,这个工具需要能够打通线上、线下,贯穿堂食、外卖、商城的一体化解决方案,因此,微盟智慧餐饮“三店一体”新模式应运而生。

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餐饮数字化突围的“利器”

“堂食+外卖+商城”三店一体新模式

在经历过以短信为媒介、以实体卡为载体的餐饮1.0时代,以及以微信为媒介、以电子卡为载体的餐饮2.0时代,如今餐饮行业已经发展到堂食+外卖+商城“三店一体”的3.0时代。可以说,“三店一体”是餐饮业发展过程中不同阶段的新兴产物,而疫情加速了餐饮数字化的进程。


那“三店一体”究竟是什么?又会怎样帮助餐企,实现疫情后的突围呢?


1、微盟智慧餐饮打造“堂食+外卖+商城”的三店一体新模式

以前餐企都以“堂食”为主,现如今,单一条线已经完全满足不了注册送白菜38的发展和顾客的需求,线上外卖爆发,线上商城逐步兴起。


“三店一体”具体指的是:在餐饮【私域流量】下,通过数字化的工具和方法,将【堂食会员】、【会员外卖】、【会员商城】的数据和运营【一体化】,助力餐企实现“开源”和“节流”。


“三店一体”新模式提供了一整套智慧餐饮数字化解决方案,是由微盟智慧餐饮首先提出,也是新零售在餐饮行业的最佳实践。它让线下的实体店和线上的虚拟店拥有一套统一的战略构想、运营策略和运营体系。帮助线下实体店有效管理会员,通过数字化增强企业的竞争力。

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2、区别于其他餐饮数字化方案,“三店一体”建立在注册送白菜38私域流量上


很多餐饮老板说,现在大平台在帮我们做外卖系统、做商城系统,为什么我们还要花力气自己搭建私域流量?


这个道理很简单,如果自己搭建,未来是自己当家做主,而如果一直依赖平台,那永远是“打工的”。


平台维护的是整体公域流量,而其流量掌控在平台手中,不确定性较大。而如果自己建立私域流量,在初期确实需要一些运营、系统的投入,但长远来看,基于注册送白菜38自身私域流量的“三店一体”模式,帮助餐企将自身会员数据有效沉淀,为注册送白菜38自己所用,可以大大增强企业抗风险能力。


白昱举例表示:假如一家餐厅开通了线上平台外卖业务,也开通商城的淘宝业务,以餐厅每天只有4000元的外卖营业额计算,那么一年在平台外卖上的生意是146万左右,按照外卖订单额的15%的扣点作为服务费,那么企业每年需要给平台上缴大概29.2万元。而如果省下这些钱去搭建自己的私域流量体系,未来就能控制自己线上外卖和商城的生意,扣点不仅全部留在了自己腰包,流量也不再受外部平台的制约。

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3、外卖业务占总收入10%以上的,已经拥有半成品的餐企更适合


那么,所有餐企都适合这样“三店一体”的新模式吗?


当然,每个餐企都要依据自己“量体裁衣”,但任何事物的发展规律,总是先行者优先享受市场发展初期所给予的红利。


“我们发现两类型企业较适合三店一体的模式,一类是外卖业务占比总收入10%以上的企业,还有一类是已经在淘宝、京东等有自己的半成品或成品销售的企业”白昱说。


凡是外卖收入占全部收入10%以上,这样的餐厅说明有外卖需求,就可以尝试做会员外卖,向自己的客户、会员推荐外卖业务,这是化被动为主动,重新对消费者产生影响力。


而在门店、淘宝、京东等,有自己的半成品、成品或原材料销售的餐企,比如像海底捞的方便菜肴、眉州东坡的半成品食盒等,餐厅已经有零售商品,而且之前有一定销量。这样的餐厅就可以尝试会员商城,向那些曾经到店,或消费过外卖,或消费过零售商品的消费者,推荐到会员商城进行消费。


“三店一体”不局限于大型连锁企业,其实腰部等企业更适合这种新模式的开拓,可以让餐厅额外拥有外卖和商城的两条增长线。

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4、三店一体,帮助餐企实现会员闭环下的私域爆发


现在很多企业,都在苦于无从下手建立自己的私域流量,而“三店一体”正适用于那些场景割裂,或已有传统技术架构但不知道从何下手建立私域的餐企。


“三店一体”通过同一数据库,流量被一体化留存,使商家和消费者在商城、堂食、外卖、点餐、预订、排队等场景中实现覆盖和互通。


烤串连锁餐饮注册送白菜38丰茂烤串,就是在疫情下通过“三店一体”成功打造新模式,实现了2000万储值,缓解现金流压力。


丰茂烤串在3月恢复堂食,但因为疫情原因,还有很多顾客不敢到门店进行堂食,又因为之前外卖占比较小,烤串外卖的口感体验不好,所以复工以后生意也不见好转,一度陷入两难境地。

为了解决“门店线下客流少,同时顾客又想在家吃到美味烤串”的问题,丰茂烤串激活了之前的“串道家”注册送白菜38,同时和微盟智慧餐饮合作,依托会员大数据和导流,精准筛选群体,针对已有会员进行储值2000元送注册送白菜38烤炉的活动,推出25天后,会员进账2000万储值额,同时送出11000台烤炉。


三店一体的新模式,让丰茂基于私域流量的堂食会员、会员外卖、会员商城三店齐发,不仅让企业在疫情下活了过来,还在后疫情时代,抢先占领了市场。


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5、餐企的三店一体,主要流量来源应从“门店”入手


面对餐饮“三店一体”数字化的新模式,很多餐企,尤其是腰部企业,不知道从何入手去实施这个智慧餐饮方案,来把握住未来的餐饮红利。


“没有足够的会员,没有充足的私域流量,线上的会员外卖,会员电商业务的运营就没有基础,餐厅门店是最大的流量来源,从门店的堂食会员积累入手,也就是在线下的各种场景,像是预订、排队、点餐、支付、评价等,把数据都收集起来。”白昱说。


白昱认为,想要真正实现“三店一体”,要历经三个阶段:


第一个阶段,“打基础”,以堂食场景为载体,大力发展会员,扩大私域流量,建设稳固的会员系统;

第二阶段,“建体系”,建立“堂食会员、会员外卖、会员商城”三店一体数字化体系,选择合适的产品,精准分析客群,制定业务策略;

第三阶段,“精运营”,在不断地尝试和突破中精进,提升、改进,永无止境。


万丈高楼平地起,“三店一体”的具体实施,依靠的是企业一步一个脚印的慢慢积累,从门店入手,到整个体系的打通,再到精细化运营,由浅入深,由表及里,形成了整个私域闭环。

职业餐饮网总结:


微盟智慧餐饮总裁白昱表示,“城墙没有筑牢,所以容易溃败,如果在前期筑得够牢固,可能就能熬得住,熬得过。”


餐饮数字化并不是疫情的产物,而是时代发展下的产物。


企业未来要围绕消费者需求去做创新和变革,不同场景下有着不同需求,停留在原地不与“数字化”接轨,就会被市场和你的顾客所遗忘和淘汰。