茶饮店三年赔掉2500万,我是这样翻身的_老总访谈_职业餐饮网 - 注册送白菜38
餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

注册送白菜38

您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>职业访谈>>老总访谈>>正文内容

茶饮店三年赔掉2500万,我是这样翻身的

作者:王依 来源:职业餐饮网 发布时间:2017年06月07日

“做茶饮,在最辉煌的时候,我开了500多家直营店,那时我感觉自己要做一个世界性茶饮注册送白菜38的目标正在一步步实现,但是,三年之后,我就赔掉了2500万,亏得几乎想跳楼。”

 

最近,职业餐饮网报道了世界茶饮的创始人谭智文《疯狂扩张500家直营店,却亏了2500万》的经历,引起了众多读者的共鸣。

 

但是,好在最后谭智文成功从谷底走了出来,靠着一系列的改革,实现了扭亏为盈,从单店月亏损100多万到月盈利100多万,那么,他到底是怎么做到的呢?

 

一年新开30家店全部亏损,幡然醒悟

 

2009年,谭智文创办了R&B世界茶饮,一路发展得顺风顺水,而在2012年,微博开始大爆发,作为第一个推出1000cc超大杯的茶饮注册送白菜38,世界茶饮一下子在微博上爆火,被几个美食大号转发了上万次。

 

于是在上海,世界茶饮的每家店营业额成长2倍,世界茶饮也开始迎来了大爆发,在短短三年的时间里,就开了两百家直营店。

 

 

而实际上在疯狂扩张之下,企业出现了一系列的问题,终于在2015年开始集中爆发。

 

1、直营门店单店亏损最高破120万/月;

 

2、团队内乱,因为亏损疏于沟通,部份公司人员心不稳,加上外界的诱惑,各种狗血事件陆续发生,变卖门店、收受贿赂开烂店、乱乱男女关系……

 

3、2014年后期开的30间新店全部亏损;

 

4、注册送白菜38被别人抢注,百度上查“世界茶饮”前24页全是别人家的;

 

5、屋漏偏逢连夜雨,公司又被电话诈骗180万.....

 

“现在想想真的要谢谢当初诈骗集团,否则我像温水煮青蛙一样,不可能幡然醒悟,在遭遇了这一系列的问题之后,我才开始静下心来想,为何08年的扩张和13年的扩张都带来了严重危机,为什么我一直在重蹈覆彻?”

 

“我才猛然发现问题的根源都是因为我,我不走出去学习所有的问题依然是无解,过去,我拼命工作只是为了躲避思考,自己愈用力投入,公司问题愈多。”

 

幡然醒悟之后的谭智文,开始走出去学习,并且将成果运用到实际经营管理当中,最终将门店的生意扭亏为盈。

 

引刀自宫,五步扭亏为盈

 

虽然,世界茶饮一度开出了几百家直营店,但谭智文认为,公司一直处于野蛮式生长的过程,没有系统化的概念。

 

1

找到病因
 

“在门店出现了亏损的时候,我去问员工亏损的原因,大家都各说各的,也都说的头头是道,但是每个人说的都不一样,其实这就是受到经验和惯性的束缚,没有找到真正的病因,也就直接导致了后续一连串的事故。”

 

“后来在学习的过程中,我拥有了新的看问题的方式,不是单纯只是用现象来解释现象,而是找到问题背后的系统结构。”

 

“浮在水面上的事件(直营门店亏本),再往冰山下层就是趋势,随著时间的推移这些事故有个清楚的顺序:门店亏本,团队合作沟通困难,各部门参与度下降,明显感知到团队士气在逐步衰退中,这就是趋势,我利用系统性思考,找到公司的病因。”

 

 

2

关掉40%的门店,总营业额开始回升

 

“以前一直认为打注册送白菜38就是开店,所以我们在两年的时间里扩张了近两百家直营店,但实际上过快的扩张速度,导致了后续的管理、团队等根本无法跟上,门店产品品质开始下降,营业额大幅下滑,出现亏损,从而陷入了恶性循环。”

 

于是,在2015年,谭智文决定停止开新店,并陆陆续续的关闭一些亏损的门店,整理一段时间后,经过核算关店数量高达40%。

 

但是,令谭智文没有想到的是,门店数量锐减之后,世界茶饮无论是单店营业额还是总营业额都比过去还高,利润自然而然也就大幅提升了。

 

 

到2016年,世界茶饮的直营店数量呈现下降趋势。

 

 

2016年,世界茶饮单店营业额同比前几年大幅增长。

 

 

2016年,世界茶饮月总营业额呈大幅上升。

 

 

2016年,世界茶饮直营店月利润同比大幅增长。

 

3

调整产品线,砍掉40%的产品

 

1. 换女性高管来研发产品

 

“以前我们的产品研发都是以我的喜好为主,由于我自己带有IT男的情怀,总想把产品设计得非常有科技感,导致有很多产品不接地气,严重偏离了顾客的真实需求,总是叫好不叫座。”

 

于是,从2016年起谭智文决定换女性高管来主导产品研发,成立专案项目来整合各方资源,摆脱了过去过于注重味觉、原料,忽略视觉、听觉、嗅觉的营造的产品思维包袱,从顾客的需求出发,研发出顾客喜欢的产品。

 

2. 精简菜单,三年砍掉40%的产品

 

另外,谭智文也开始精简菜单,在2014年的时候,世界茶饮的菜单上有58种产品,而到2016年的时候,世界茶饮门店只剩下35款产品,删减数量达40%。

 

 

2014年,世界茶饮的菜单

 

 

2015年,世界茶饮的菜单

 

 

2016年,世界茶饮的菜单上,只剩下35款产品,并且进行了明确的产品分类,重点主次清晰。

 

4

重建组织架构,避免一个人单打独斗

 

“我是一个孤独的奋斗者,尤其是在发生巨额亏损的时候,我才发现,虽然公司当时有500人,但是真实的处境却是我是1个人一队,另外499个人是一队。”

 

正因为如此,谭智文意识到了原有组织架构的问题,并开始着手改变。

 

在之前,世界茶饮一直是用传统的金字塔式的管理方式,每区设区总,层层管理非常严格,但后来门店数量愈多复杂度愈高,品质、服务及利润下滑严重,这种管理方式的弊病开始显现。

 

“当我们的规模越大,人数越多的时候,员工彼此之间根本不认识也没交集,相互合作的时候也只有彼此利益上的制约,大部份人的心态都是别犯错,所以处理问题永远浮于表面。”

 

 

 

“为人民服务,是我当初设这个组织架构的宗旨,但后来发现我不是雷峰,为人民服务得乱七八糟!内部伙伴跟店长之间奖金分配不均要我来处理、宿舍出问题也要我处理、送外卖出车祸也找我…”

 

“每天我被这些层出不穷的锁事搞得精神虚弱,甚至那段时间我都特别怕看微信及接电话。”想起那段时间,谭智文如今还心有余悸。

 

 

 

“2015年的时候,我们开始重新调整了公司组织架构和各项职能,改变过去由我一个人闷头干、主导所有营运、行销、研发、产品及开店等大小的事项的局面,我可以发挥自己的强项,去专注整合供应链和产品。”

 

5

新模式+新激励机制,提高开店成功率

 

1. 开新店采用“店魂”+内部员工的组合

 

原来谭智文的心态一直很保守,坚持走直营,不与别人合作,但实际上,他对行销、营运、业务拓展等又没有实际经验,造成后续经营上巨大的失误。

 

认知这一问题后,他决定要改变想法和原有专注直营的模式,开放心态与别人合作开店。

 

谭智文制定了合作开店的新模式是必须要有一个“店魂”愿意投资,“店魂”店魂可能是之前的督导、区经理及店长,也可能是社会上掌握了一些资源的人,另外具备“店魂”之后,还需要与公司内部的员工搭档,才能完成开新店的组合。

 

这样的模式,让员工直接变成了真正的经营者和受益者,同时也把每家店都当成了一个项目、一间分公司、一个孵化器,从而开店的成功率大幅提高。

 

2. 把门店营业额15%+利润的20%分给员工

 

有了新的模式之后,还需要搭配新的奖惩机制,谭智文的做法是:把门店营业额的15%+利润的20%分配给新店的店魂,做为他和他的团队工资及奖金,让店魂拥有真正的棍棒及糖果。

 

“这个的激励政策能够让员工有一种参与感,而这种参与感和利于关切感,实实在在的改善么门店的经营状况,营业额大幅拉升,所以现在我们很多的店魂的收入是过去的3到5倍。”

 

职业餐饮网小结:

 

经历了2500万的亏损,谭智文才开始幡然醒悟,才开始思考怎么变革,最后才能打了一个漂漂亮亮的翻身仗。其实做餐饮的过程就像打怪兽的过程,只有找到自身的bug、优化精进才能无懈可击。

 

(本文作者王依,微信WYbeijing13,如对文章有探讨,请加微信。)

亏损|茶饮