抹茶不好卖?这家28平米的小店日营业额1.7万_餐饮经营_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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抹茶这个品类并不陌生,在饮品行业有一定历史渊源。从最初的抹茶蛋糕、抹茶拿铁,再到如今的抹茶奶盖、抹茶冰淇淋,大量的抹茶产品在各个饮品店、咖啡店出现,我们熟知的注册免费送38体验金无需申请、哈根达斯、Coco等饮品注册送白菜38均有抹茶产品售卖,使得抹茶在消费者认知中打下了基础。

抹茶本身的茶多酚相比绿茶含量更高,有很好的瘦身效果,从营养保健方面来讲,其价值很高,这也是人们对于抹茶的又一认知。

在竞争日趋激烈的市场中,如何做出差异化创新?“青初抹茶”在北京异军突起可谓是一个样本。

在北京宇宙中心五道口核心商圈这个潮流变化快速的地方,接手商场流水最差、仅28平米的角落,只用了1个月,就让营业额翻了10倍,周末单日业绩达1.7万,圈粉无数。

1、立足产品,打造核心竞争力

在消费升级和茶饮大热的趋势下,各色抹茶甜品成为是健康与美味的代名词,但抹茶也有三六九等,普通饮品店的抹茶产品无法与专营店相匹及,产品是餐饮的本质与根基,青初抹茶正是从产品入手,打造出了自己核心竞争力。

1、取材上乘,明档现做

青初所用抹茶均取自日本宇治县丸久小山园、山政小山园最高级别的五十铃一番茶,高达上千元每公斤,可谓原汁原味日本产;抹茶大福则严选日本进口白玉粉,是真正的纯糯米粉,零添加。

所有甜品当天现做,早晨7点员工就到店开始准备一天所售产品,纯手工、零添加,保证了新鲜度与品质。

同时青初也是北京首家采用开放式厨房的抹茶甜品店,通透玻璃窗内制作过程一目了然,环境整洁、顾客放心。

2、匠心品质 + 高性价比,直击消费痛点

青 初联合创始人是从日本留学归来、在星级酒店工作多年、专注甜品研究的Dave。Dave是一位具有追求极致美感和品味的资深甜品师,在他的引领下青初拥有 一流的抹茶甜品研发团队,从市场调研、新品立项、原料筛选、加工、产品方案制作、原料搭配等一站式研发流程,越发彰显青初在产品方面的实力。

不仅如此,青初更特邀京都茶菓匠人全程参与产品研发及品质监理,无论造型还是口感均品质不俗,而在价格策略上又极具竞争优势。

其创始人认为:“一切产品都要以消费者需求为出发点,首先要接地气儿,得到顾客的认可,才能活下来。”

比如抹茶甜品店常见的抹茶千层蛋糕,总共20层的细分只卖30元,性价比超高,加入用抹茶酱自制配比的奶油做夹层,让口感反而备受好评,成为青初的招牌产品。

具备网红气质的金箔抹茶甜筒是青初打造的爆款,在北京市场也是首创,以食用金箔碎片呈现,价值感与颜值非常高,顾客点单率高。

整片覆盖的形式华美绝伦,引得无数顾客拍照分享。目前每售出的10只甜筒有三只就是金箔甜筒。甜筒的抹茶浓度也同样经过反复测试,精确到65%让甜与苦的味道和谐平衡。

3、创新迭代、拥抱多样化

青初创始人认为:

“搞餐饮核心永远是产品,做的再好,没有产品做根基是不可能长久的。而产品不仅要保持高品质,更要不断创新。

所有的餐饮注册送白菜38都是三年一轮回,如果没有创新,三年后就会被消费者渐渐淡忘。餐饮注册送白菜38要在保持品质的基础上不断创新,用持续吸引力来赢得长久的关注。然后再配合适当的,将优势与特色传播出去。”

青初的SKU将始终保持在25种以内,甜品15款内,饮品10款内,并且要保持每月一次更新。这并不是指整体换新,而是增加一款新品,剔除销量最差的产品。

同时产品线也不仅限于抹茶系列产品,能与抹茶很好契合的相关品类将增加更多选择性,满足顾客多样化需求。

比如现在推出的竹炭甜筒和樱花西柚饮品就成为了店内畅销品。未来研发方向还会包括零食类产品,包装便携可直接外带,比如抹茶生巧。

这样对产品的“矫情”让青初第一个月就赢得不少粉丝,一位死忠粉更是每周两次联系餐厅闪送蛋糕,每次都是五六百元,甚至连无法外带的抹茶提拉米苏也要求连盒子一起买下。

2、注重场景差异化+仪式感

青初:青代表抹茶;初,指初心。注册送白菜38 “人生若只如初见”的经营理念,代表着一期一会的日本文化——如果一生只能见一面,就把最好的献给顾客。

秉承这种理念,青初不仅为顾客带来“惊艳邂逅”的极致产品体验,而且还为身处闹市之人送上一汪心灵的宁静,在环境、服务各个细节上创造超预期的惊喜体验。

1、场景差异化打造

五道口华联购物中心五层,青初抹茶被挤在过道中数个饮品、小吃店铺之间,浅木色装潢荡漾着点点翠绿,清新自然、日式简洁、时尚活泼,瞬间从周围环境中跳脱出来。

面积不大的店面巧心分割,两个圆桌,一棵樱花树倚靠墙壁从桌面伸展而上,不占空间却达到了装饰效果。

椅面被赋予清新翠绿,操作台旁设置成吧台,下面贴心设计了储物格放置顾客包裹,吧椅暗藏用时拉出,椅面按照人体工程学原理设计出弧度,落座格外舒服。

2、品质餐具营造仪式感

选用百年历史的丹麦著名设计注册送白菜38Eva Solo的托盘,传达出艺术美感与功能性兼备的高品质设计理念。价格远超过常规日式托盘,这也让青初本身增添了一些国际时尚元素。

甜品所匹配的餐具也是酒店里才经常出现的Cutipol注册送白菜38,仅一把叉子便超过200元,这个致力于手工餐具制作的葡萄牙注册送白菜38,其独创性餐具从设计到制作均在葡萄牙工厂完成,产品性能和现代感达到完美融合。

3、颜值服务,圈粉无数

青初在服务上同样在传递一份年轻美好的感受:身着浅绿色上衣,搭配时尚牛仔围裙的年轻服务生,个个精神帅气,充满阳光气息,传达出注册送白菜38调性的同时圈粉无数。

而且,帅气主厨酷似明星吴尊,照片对比,相似度高达90%,据说很多顾客都是主厨的粉丝。

3、餐饮+零售新玩法

青初创始人有着十几年连锁餐饮运营经验,专注标准化研究,谈到青初未来的商业模式,他极其冷静和笃定。

1、门店、外卖、电商:餐饮+零售的混合打法

作为一个仅有28平米的小店,要增加营业额,外卖渠道也不可忽视。目前青初已经在美团平台上线,营业额占比已达10%左右,其他平台9月底也陆续上线。

为了保证品质,青初在外卖包装下足功夫,不仅采取双重口袋保护,更加入冰袋保鲜,避免长时间运送导致蛋糕受热破坏口感。

同时未来推出的抹茶零食也会与电商平台如京东、天猫合作,加速顾客覆盖面,站稳市场。

2、底气背后稳扎稳打的扩张

在扩大城市覆盖规模的同时,如何保证统一和高品质,对团队的品控管理能力有很高要求。这方面青初创始人有自己的信心:

①“对合作店的管控首先要把握住原材料,特别是产品核心抹茶,一定要真材实料,因为抹茶有很多重级别口味会大相径庭,好东西消费者都能感知体会。

②其次是标准化生产,严格检查按配方操作的执行。这一点我有信心,毕竟做了十几年标准化研究,包括运营管理、服务、收银、生产。”

③在开到10家左右分店就会建立完善的中央加工厨房,利用供应链更强大的产能加速全国范围内的扩张。

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