跟新荣记学高端餐饮如何创新?_餐饮经营_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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一直以来,提起高端餐饮,我就三个感觉:

一贵,价格普通老百姓享用不起;

二俗,石斑、龙虾、帝王蟹,高端餐饮菜单标配;

三吃不饱,都是为请客才去,觥筹交错,哪里能好好体会食物的美味。

概括起来就是一个词——不舒服(价格不舒服、吃不舒服、体验不舒服)

所以,虽然对新荣记慕名已久,但一直没有去过。这次终于为工作所需,亲身体验了位于银泰中心的新荣记,却一下子打破了我对高端餐饮的认知,终于找到了“舒服”的感觉。

舒服的环境

1、没有压迫感的环境

虽然是800多的客单价,但新荣记的店面环境,是极简的中式风格,从吊顶、墙面到地板,没有过多装饰元素,不奢华、不做作。

2、让人安静下来的灯光

店内整体环境灯光较暗,但很柔和,让人一进去就变得安静下来。虽然大厅里的几桌都陆续来了客人,但没有大声喧哗,没有觥筹交错之声,就餐环境非常安静舒适,是一个可以静下来好好享受一顿饭的地方。

3、舒适的餐桌距离

虽然是大厅,但餐桌之间也有足够的距离,避免互相干扰,同时也保持了私密性。

大厅

包间

舒服的服务

高端餐饮的服务都非常好,把每一位顾客都奉为贵宾。但新荣记的服务,还是让我感受到不同。

1、为大厅的顾客准备的衣柜

衣架或衣柜,一般是包间的标配,在大厅就餐的顾客,一般是在外套上加个罩子,而在新荣记,则专门为大厅的顾客准备了衣柜,服务员在迎客时主动询问并将顾客的外套和包放入衣柜,让顾客可以很舒服地就餐。

2、主动询问是否需要加热或打包,服务、效率两不误

高端餐饮的服务,最常见的就是加饮料、斟酒(当然,这也有助于增加酒水销售)。新荣记的服务员,却是与餐桌保持着适度的距离,并不围着顾客频繁加饮料、斟酒。但当看到顾客长时间未动菜品时,却会上前主动询问:“您好!我看到您桌上的菜品已经有一段时间没有动过了,是否需要加热或打包?”这个动作一方面让顾客感受到服务员对自己的关注,另一方面也委婉地提示了顾客的就餐时间,提高了效率。

舒服的产品

产品永远是注册送白菜38的核心,企业的根基。作为一个高端餐饮注册送白菜38,如果不用石斑、龙虾、帝王蟹这类产品,新荣记该如何建立自己的价值认知呢?其核心就是这八个字——食必求真、然后至美

1、产品吃的住

看着新荣记的菜单,说它的产品是高端家常菜也不为过。被大家频频推荐的招牌菜农家盐卤豆腐、荣家萝卜片、黄金炸带鱼等,都是大家日常吃的家常菜,这样的产品,不会让顾客为猎奇而来,只能是奔着好味道而来,只要产品做的好,就能吃的住,吃的频繁、吃的久。所以,新荣记的价值,就是这“食必求真”,不是因为食材的稀有,而是因为那念念不忘的好味道。

2、数量不多,但一定是把最好的呈现给你

新荣记的产品只有62个,这也和动辄就200多个产品的传统高端餐饮完全不同。虽然产品数量不多,但个个都口碑极佳,真可谓是“闭着眼睛点,道道都好吃!”

新荣记能让名不见经传的台州菜获得米其林二星,其在产品上所下的功夫自不必说。这里仅引用一篇文章中对新荣记创始人张勇对食材的理解的描述:已经远远超越“不辱新鲜”,而是激发“食物本身的天资”。

3、产品呈现有气质,不端着

虽然新荣记说自己是“食必求真,然后至美”,但其产品的颜值,却有其自己的气质——精致。

黄金炸带鱼

蜜汁红薯

4、价格不打人,满足多场景

新荣记打破了传统高端餐饮只适合商务宴请的单一消费场景。它通过产品和价格的设计,实现了高端餐饮的多场景消费。

62个产品(不含酒水),100元以下24个,100-199元之间30个,200元以上的8个。这样一个价格的分布,即便是在这样一个高端餐饮,也可以实现丰俭由人的体验。如果是商务请客,高端菜品+酒水,客单价很容易就飙升到800以上,但如果就是日常家人来吃个饭,不点酒,客单价300左右,甚至300以内都有可能,这对高端顾客群体的日常就餐消费是完全没有负担的。

所以,新荣记的消费场景,有以下几种:

场景点餐结构客单价
商务宴请招牌菜品+高端菜品+高端酒水800元以上
小聚招牌菜品+中高端菜品+酒水600元以上
日常就餐招牌菜品+酒水300左右

舒服的体验

虽然新荣记是高端餐饮,但却没有传统高端餐饮的那种土豪感、距离感。这种感觉,是通过产品、环境、服务的综合打造来实现的。

产品上:将看似简单的家常菜做到极致;

环境上:简约低调的中式风格让人感觉不奢华,有内涵,好像在这样一个地方用餐,自己的气质也高雅了起来。传统高端餐饮常见的厚重的大菜单,也摒弃不用,只是一本薄薄的小册子,让请客和被请的人,都不会产生压力感;

服务上:做到亲疏有度,注重细节,关注需求;

2013年,高端餐饮进入了寒冬期,很多盛行一时的注册送白菜38衰落了,新荣记坚持了高端餐饮的路线,通过注册送白菜38的创新,走出了一条全新的高端餐饮发展之路,值得同行借鉴。

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