2018中国外卖产业餐饮大数据研究报告_行业动态_职业餐饮网 - 注册送白菜38

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第五届中国餐饮外卖大会暨外卖委成立大会上,辰智科技携手中国饭店协会外卖专业委员会联合推出《2018中国外卖产业餐饮大数据研究报告》,了解外卖产业发展现状、外卖餐饮产业结构特点,优秀餐饮外卖产业典型案例和外卖食客消费行为,尽在外卖产业餐饮大数据研究报告。

今天,为大家分享行业趋势篇。

餐饮外卖产业发展概况

2017年,中国在线餐饮外卖市场规模

达到2052.7亿元

随着补贴大战的结束以及行业人口红利的逐渐消退,从2015年开始,外卖市场增速逐渐放缓。

2017年,中国在线餐饮外卖市场规模达到2052.7亿元,同比增长23.5%。

外卖品类分布

21个重点城市外卖店铺中,餐饮店铺占比89.6%。

其中,快餐便当和小吃夜宵是最大的品类,占比分别为42.2%和19.3%。

餐饮外卖产业未来发展趋势

未来外卖行业将向全品类、细分化、智能化、新零售方向发展。

1.随着人们餐饮习惯的改变,以外卖形式解决下午茶、宵夜的人群日益壮大,外卖向全时段消费方向发展;

行业依托自身原有优势拓展配送商品品类,由单一餐饮品类拓展至涵盖鲜花、生鲜、商超、药品等的全品类。

2.作为外卖消费主力的年轻人,对于外卖的消费场景和需求不尽相同,这就要求外卖商户能够针对用户的不同消费场景需求,提供差异化的产品;

目前已有一些外卖平台专攻半成品制作、特殊餐品、特点食客群体等细分市场。

3.通过大数据和人工智能技术的应用,外卖平台不断提升其智能配送系统,综合考虑到用户、商户体验,判定出配送最优的方案,提升外卖配送人员的调度效率;

另外,借助地理信息、平台累积数据,预测外卖需求,实现精准。

4.各大外卖平台与线下零售联系更加紧密, 超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台,实体零售借助外卖平台扩充线上渠道;

外卖平台也有布局新零售的意图,饿了么加入阿里新零售布局,美团业务体系也正向“线上+线下”方向布局。

 

餐饮外卖产业结构特点

餐饮外卖产业结构

随着餐饮外卖产业的快速发展,以餐饮外卖店和外卖平台为核心的产业结构逐渐丰富起来,共享厨房和外卖代运营应运而生。

共享厨房

共享厨房是“大食代”的升级版,由运营商整租场地然后改造分割出租给餐饮外卖商家。

运营商提供运营管理、注册送白菜38打造、数据分析等配套服务,解决空间运营效率和开店成本的问题

共享厨房业务流程:

选址——招商——收费——投入——配送——运营。

餐饮外卖代运营

餐饮外卖代运营承担外卖平台与外卖市场之间的“连接者”的角色,主要负责从外卖的产品设计、平台合作,到方案、客户维护等工作。

餐饮外卖代运营发展特点

1.整体来看,外卖代运营市场还处在相对早期阶段。

2.代运营平台通过专业运营,帮助餐企提供店铺利润。帮助商户去抢占线上的流量入口,同时开展各种活动。

3.代运营工作涉及到餐品开发和定价,通过对餐饮数据的分析,可有效掌握餐饮成本数据。

4.注册送白菜38孵化、店铺加盟是外卖代运营未来重要的发展方向。

技术和数据服务机构

其他餐饮外卖服务机构包括线上和线下各类服务商。

通过与餐饮企业共建良性餐饮生态系统,打破数据孤岛,提升行业效率。

大数据助力餐饮业的场景

餐饮行业:发现餐饮行业的整体趋势(热门品类、爆款菜品、消费群体整体特征),帮助餐饮从业人员明确业态以及品类的选择方向。

经营环节:具体到餐企的门店选址、菜品定价、口味选择、食材消耗、会员、管理决策等环节,利用大数据提供参考和评估。

食客行为:基于线下具体消费行为以及线上脱敏数据(消费频次、消费能力、消费偏好),更全面描绘顾客画像,掌握食客用餐喜好,进而进行精准,提升顾客粘性。

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