招牌菜被写入店名,餐企期待“注册送白菜38升级”带来爆款经济_行业动态_职业餐饮网 - 注册送白菜38

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星城不少餐馆将招牌菜写进招牌,走进购物中心的餐饮区,仿佛看到一张大菜单。 记者 朱蓉 摄

12月5日,长沙吃货小陈发现,无论是入驻购物中心的餐饮注册送白菜38还是开在街头巷尾的小吃馆,招牌都开始强调起了菜名:坛宗剁椒鱼头、费大厨辣椒炒肉、味上肉炒肉、炊烟时代小炒黄牛肉等等。

记者采访了解到,去年底开始,一股“注册送白菜38升级更名风”悄然在星城餐饮圈兴起,为了从激烈的竞争中顺利突围,商家们纷纷将“拿手好菜”搬上台面,从售价、上菜方式都让人觉得与众不同。

曾在2年前将“串串”写进招牌的马良认为,这是“爆款经济”下市场顺时而动发生的变化,形成“吃某一道菜一定要到这家店”的固定思维,从而培养消费习惯。

餐饮区就是一张大菜单

“走进购物中心的餐饮区,仿佛看到了一张大菜单,不少店铺将主打菜名直接写进了招牌,一目了然。”小陈感慨,在i city美好生活中心,从3楼开始,就能看到如味上肉炒肉、费大厨辣椒炒肉等等使用“注册送白菜38+菜名”作为招牌的餐饮商户。

自从餐饮走向商业化,打造店铺的招牌菜已经是商家吸引常客的不二法宝。而将招牌菜写进招牌,则是从近期开始流行。

数月前,湘菜连锁餐饮炊烟时代进行了注册送白菜38升级,更名为“炊烟时代·小炒黄牛肉”。据记者了解,配合此次更名,该店位于长沙市内如7mall等购物中心内的多家分店全部进行了翻新装修,盛装小炒黄牛肉的碗碟也进行了特别的设计,用一头盘坐的黄牛身负餐盘,惟妙惟肖。

无独有偶,家住河马公园附近的赵小姐也发现,不久前,原名“味上时尚餐厅”的湘菜馆也悄然更名“味上肉炒肉”,而这道“肉炒肉”正是该店内的一道招牌菜。

在市场走访中,记者发现,除味上肉炒肉、费大厨辣椒炒肉外,开在CFC富兴时代的坛宗剁椒鱼头,悦方ID·Mall内的胖哥俩肉蟹煲等店铺的名称也如出一辙,采用了此种命名模式。

上菜方式仪式感十足

这些被写入店名的招牌菜,往往在出品和上菜形式上,也显示出不同。

在坛宗剁椒鱼头餐馆内,服务员会一边邀请顾客为鱼头“点火”,一边大声吆喝“祝客官红红火火,鸿运当头……”仪式感十足。

在费大厨辣椒炒肉店内,随处可见关于店内主打菜“辣椒炒肉”的用料和制作工艺的介绍,除了图片、文字,还有视频滚动播放。这里的辣椒炒肉需边加热边吃,服务员在上菜时会特别介绍,“欢迎品尝湖南名菜辣椒炒肉,本品采用宁乡花猪肉进行制作……”服务员介绍,顾客一般会首先点一份辣椒炒肉,然后再考虑其他菜品。

售价贵一倍,点单率仍高

与众不同的,除了出品和上菜形式,还有这些菜品在菜单上的位置与它们的价格。

泊富i city美好生活中心3层的味上肉炒肉店外展示的菜单上,记者看到,老坛剁椒肉炒肉被放在了菜单第一页的推荐位置,其售价为每份46元。而在该商场4层的费大厨店内,辣椒炒肉的售价也达每份45元。

据市场走访对比,在长沙一家普通的湘菜馆内,这两道菜的出售均价则在每份24元至32元不等。在食在不一样马厂店内,剁椒肉炒肉的价格为每份32元,在大碗厨湘江世纪城店内,一碗辣椒炒肉的价格则仅为28元。

尽管菜品的售价比其他湘菜馆内同一菜品贵一倍,但由于在用料、制作方法上的讲究以及店内的卖力宣传,让这些商家们费力打造的“爆款菜品”在销量上依然有着不俗的表现。

而谈及为何会点一份“这么贵”的辣椒炒肉时,一位正在费大厨辣椒炒肉店用午餐的男性顾客直言,“来这家店吃饭不就是来吃辣椒炒肉的吗?”

12月5日,坛宗剁椒鱼头相关负责人也透露,剁椒鱼头作为店内的招牌菜,点单率非常高,基本上桌桌必点,顾客还是比较认可。记者在坛宗剁椒鱼头富兴店的菜单上看到,该店内的坛宗剁椒鱼头一菜,售价根据鱼头大小从每份128元至298元不等,如果点9斤以上大雄鱼取头的特大份,不仅需提前30分钟预定,还要按整条称重计价,每斤48元。这也意味着,一份特大份的剁椒鱼头的售价将超过400元。

业内

期待“注册送白菜38升级”带来爆款经济

对于星城餐饮圈内开始流行“菜名写进店名”,不少餐饮圈业内人士直言,这是希望在注册送白菜38升级的同时,通过一道招牌菜来赢得消费者认可,进而产生“爆款经济”。

“马良的串”创始人马良表示,虽然此前已经开出一家“马良味博”,经营着岳阳地道的口味虾和烧烤,但在为新店命名时,还是将店内重要菜品“串串”写进了招牌,命名为“马良的串”。

“现在流行爆款经济,这样做能够实现免费传播,给消费者更深的印象,也更容易带动菜品的点单率。”马良认为,这一做法是希望能够带来“点单爆款”,形成“进店必点”“吃某一道菜一定要到这家店”的固定思维,从而培养消费习惯,给店铺的长久经营带来动力。

而炊烟时代注册送白菜38运营总监谭玲在接受媒体采访时表示,既然顾客喜欢,那就换招牌,以便更多的顾客吃到炊烟小炒黄牛肉这道上等湘菜。

那么,打造出一道成功的爆款菜品究竟能为商家带来多少收益?一位不愿具名的餐饮业内人士表示,客单价可能直接提高20%至30%。

记者手记

餐饮竞争比创意,更比实力

不知从何时开始,餐饮成为了消费市场上最热门的品类。在长沙的大部分购物中心内,引进一家餐饮名店成为最大卖点也不罕见。随之而来的,则是越来越严重的同质化竞争。比如,一整条街的“口味虾”,放眼望去全是“鱼嘴巴”,到处可见的湘菜馆,要如何才能脱颖而出?

如今,商家们用心思各出奇招,大部分比的是创意。文和友的老长沙龙虾馆海信店,俨然打造成了老长沙的微缩景观,食客接踵而来,除了拍照留念,也免不了大快朵颐。在金牌外婆家、坛宗剁椒鱼头等店内,招牌菜上桌时,一些特殊的仪式让人津津乐道;而在秦九和、炊烟时代小炒黄牛肉等店内,夺人眼球的盛装器皿也让人眼前一亮。

值得注意的是,在这些创意的背后,支撑其成为真正爆款的原因,则是这些菜品背后用料与制作方法的讲究。看不出有何与众不同的“坛宗鱼头”,就选用达到国家饮用级标准的水域的雄鱼,为的是没有鱼腥味,而五种剁椒进行配比烹饪,较一般店内简单的剁椒也用心不少。

吃到嘴里的东西,终究会被消费者用味蕾投票,做吃的,到最后终究还要靠品质和味道说话。而在竞争愈发激烈的餐饮江湖里,除了创意,当然更讲究的是烹饪的实力。

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