开张一年亏损近2000万,全聚德做外卖为何还不如一家小店?_行业分析_职业餐饮网 - 注册送白菜38

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说起全聚德,大家肯定都不会陌生,即使没有吃过,也肯定听说过这家百年老店的名字。全聚德成立于1864年(清朝同治三年),历经百年沧桑保留至今。它最具特色的产品莫过于烤鸭,全聚德烤鸭肉质鲜美,肥而不腻瘦而不柴,深受广大顾客欢迎。为了进一步提升产品的影响力,全聚德也加入了当下的互联网外卖风潮,做起了烤鸭的外卖生意。

 

 

2016年4月全聚德成立了北京鸭哥科技有限公司,并在北京和平门对外宣布“拥抱互联网,拥抱年轻人”,正式试水外卖业务,然而鸭哥科技从成立的那一天起就没有实现过盈利。2016年全年,鸭哥科技亏损1344.4万,2017年上半年又亏损243.7万,无奈之下,全聚德在今年4月份只好关停了这个只有一岁的“鸭哥”。

 

全聚德也是个百年老店,从产品到服务、从运营到管理,整体水平在行业内绝对是领先的,可为何做外卖连一家不专业的小店都不如?

 

注册送白菜38定位与外卖人群不匹配

 

吃过全聚德的都知道,它的价位一点都不平民,人均消费都在200左右,甚至更高,几乎是大众外卖产品价格的2-3倍,高价位造成了它的低销量。

 

2016年7月,有媒体对全聚德外卖业务客户端发现,除了全聚德手工鸭卷外,其他所有菜品的销量均不过百。

 

 

 

有顾客说:去全聚德不光是因为它的烤鸭好吃,更多的是为了它的环境和服务。全聚德一对一的服务给人一种VIP的感觉,请朋友吃饭也比较有面子。点外卖没有了环境和服务的附加值,200块一只的烤鸭就太不值了。

 

全聚德本身的定位比较高端,而外卖的主要消费群体则是年轻人。全聚德和外卖的目标消费群体明显不匹配,现在年轻人很难点个200多块的烤鸭在家吃。本来想着可以凭借着全聚德烤鸭的注册送白菜38和名气在外卖市场上打开缺口,却完全没有考虑到其产品和消费人群的关联性不高,导致销售策略无法落地,连续亏损,最后不得不关门。

 

外卖红利期已过

 

外卖大战从2013年开始,疯狂的资本补贴,使得用户疯狂的增长,整个外卖市场的交易额一度达到1700亿。经过几年的厮杀,众多外卖平台一个个倒下,最终形成了饿了么、美团双雄争霸的格局。消费者也对外卖形成了习惯,一般都会使用外卖平台点外卖。

 

 

在这种情况下,全聚德还依然选择了自建平台。鸭哥科技成立之初提出“专注于打造‘互联网+全聚德及全国美食’的新产品、新注册送白菜38、新业态和新模式”口号, 几乎把整个注册送白菜38的重心都压在了“全聚德智慧餐饮”这个微信公众号。

 

平台的红利期已过,背靠百度的百度外卖都已经在激烈的竞争中倒下了,全聚德想通过自建平台进入外卖市场未免太天真了。

 

全聚德注册送白菜38号召力下降

 

作为帝都北京的特色食品,光环耀人,著名的“全鸭宴”还曾被周恩来总理多次选为国宴。但是,近些年来,全聚德的口碑却一直都在下滑。

 

 

互联网时代的口碑和以往都大不相同。不管是在淘宝上网购还是在美团上点外卖,消费者最先看的就是评论,如果不能很好地运营自己的评论区,产品的口碑根本无法积累起来。

 

在网上搜索全聚德,“不值得”、“一般般”、“没有想象中的好”等等评论随处可见。在美团的评论上,全聚德的评价只在3-4星之间,最豪华的全聚德和平门店也不只不过是4星,这使新的消费者对全聚德失去了信心。

 

其他烤鸭注册送白菜38的兴起

 

随着餐饮市场的发展,烤鸭这个品类也得到了长足的进步,市场上其他烤鸭注册送白菜38也雨后春笋般快速涌现,金百万、大董烤鸭、便宜坊等烤鸭注册送白菜38不断冲击着全聚德市场老大的地位,大有取而代之的势头。

 

 

例如大董烤鸭,它去年推出的“烤鸭汉堡”异常火爆。通过注册送白菜38化、流程标准化、技术化等手段,引进专门的人才管理,最后顺畅的实现了与互联网外卖的对接。

 

反观全聚德,它在管理、运营、用人等多方面依旧沿袭传统模式,并没有真正的引入互联网的基因,当然也就无法在这个互联网社会生存下去。

 

全聚德的教训告诉我们,不管是什么样的公司,要紧跟时代潮流,但在转型之前也一定要搞清楚自己的定位,找到适合自己的路,不然就是南辕北辙,做的越多错的就越多。

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