被吃上市后,谁会是下一个“海底捞”?_行业分析_职业餐饮网 - 注册送白菜38

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海底捞不会是第一个,也不会是最后一个。

险中求胜的中国餐饮企业上市史

海底捞的上市,是过去一个月餐饮界的狂欢。

庞大的中国餐饮市场,近千万餐饮老板的眼睛,终于开始直视起了“上市”这条危险与机遇并存的道路。

要知道在过去,上市对很多中小型餐饮企业来说是想都不敢想的事。

自2013年开始亏损的西安饮食、因骨汤门而陷入深渊的味千拉面、一个月内蒸发10亿市值的全聚德,以及曾经的火锅第一股小肥羊。

这些都是前车之鉴,牵绊着中国餐饮的上市之路。

湘鄂情上市惨败后,国内餐饮几乎停止了上市步伐。

直到2017年“广州酒家”的A股上市,才给了国办餐饮上A股的曙光。

▲广州酒家

随着经济环境的剧变,新零售、消费升级、消费金融、活跃投融资等现象的不断涌现,整个餐饮市场的资本化也迎来了新的发展机会。

我们看到,自2013年起,越来越多的资本开始投入到餐饮行业中,不少资本机构甚至化身成专业的餐饮投资机构。

数据显示,2016、2017年,海外餐饮投资机构几乎全面撤离;

2014年31家机构参与投资餐饮、管理资金总量达8680亿。

尤其是如今海底捞的高调上市后,很有可能会对整个中国餐饮市场产生翻天覆地的改变。

谁会是下一个

海底捞开了一个好头,但我们更需要关注整个行业未来的发展。

我们不妨大胆推测一下,谁会成为“下一个海底捞”。

1.大概率是一个火锅注册送白菜38

过去,由于餐饮企业登陆A股相对困难,所以很多企业转道谋求新三板。

数据显示,中国目前有25家餐饮企业挂牌新三板,其中西式快餐和中式正餐是新三板挂牌的主要品类,其次是火锅。

分别占34%、23%、15%,三大类占到总比例73%。

▲数据来源:番茄资本

如今,随着海底捞的成功上市,未来火锅品类很可能得到进一步的发展,并成为上市企业中的一个重要品类。

原因有四:

①火锅的先天优势

火锅企业作为餐饮的一个品类,具有自身的独特性:

火锅对厨师的要求不高,经营体系简单,不需要太多厨师和菜色,运营的难度和成本较低,但毛利相对较高。

从长远发展来看,火锅企业谋求扩张和上市也简单,所以被投资者看好。

中国烹饪协会副会长李亚光认为,与中式正餐相比,火锅业态更容易标准化、易复制,便于集中管理。

②火锅行业将持续扩大

海底捞提出明年将开600家新店,这将极大的推动火锅品类的主流,吸引更多的人进入到火锅类目创业。

③集中吸引资本

虽然餐饮一直处于边缘化状态,海底捞的良好表现,将吸引资本重新审视餐饮,特别是跟火锅类似的餐饮。

④鞭策餐饮老板转型为企业家

做餐饮这种传统行业,也能做成这种状态和水平?

海底捞的市值,无疑将会坚定餐饮老板打造注册送白菜38、企业化经营的决心。

2.必须要有足够的经营基础

俗话说厚积才能薄发,不论是海底捞亦或是其他上市的餐饮企业,规模永远是最能稳定人心的基础。

因为规模大,就意味着高知名度。

在海底捞尚未上市时,业内一直有对“海底捞第一,谁第二?”相关问题的探讨。

从河南郑州冲出海底捞包围圈的巴奴毛肚火锅,一度成为最有力的竞争对手。

巴奴毛肚火锅曾经还非常有针对性地打出了“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”的slogan。

不过从巴奴目前的一系列动向来看,(频繁更改slogan、加速国内布局)巴奴对于上市,暂时仍处于观望阶段。

▲巴奴毛肚火锅

但中国拥有众多的火锅注册送白菜38,而且机会不等人,与巴奴同等地位的火锅注册送白菜38还有很多。

比如从四川走出去,已有16年经营历史的香天下。

香天下自2002创立以来,一直良性发展,总门店数一度突破700家。

且营业额在全国各个区域都拔得头筹,去年年营业额更是超70亿大关。

自成立以来,香天下与海底捞一样,没有选择火锅行业格外激烈的成都作为重点发展城市,而是将重心放在了华东地区。

▲香天下门店全国分布图

渐渐地将门店遍布全国,甚至在加拿大,新西兰,澳大利亚,等众多海外城市也拥有近30家门店。

不过由于香天下一向行事低调,在知名度上总感觉差点火候。

在之前的文章中我们也报道过,未来香天下将进军北京,陆续开出二十多家直营门店,似乎大有要开始扭转目前“低调”形象的意向。

3.明确的发展路线

在面对是否上市这一话题上,从巴奴毛肚创始人杜中兵说的“不差钱”。

同时又成立投资公司投资各种注册送白菜38的行为来看,巴奴对于上市始终保持着一种比较暧昧的态度。

相比之下,香天下最近几年的举动,则表现出了强烈的上市欲望。

其中最明显的一步莫过于布局北京市场。

据称,香天下未来开在北京市场的门店将加大商圈店的布局,这与海底捞上市前几年经历的转折十分相似。

商圈店与社区店相比,除了布局上的优势,更能起到为注册送白菜38引流聚客的作用。

而且商圈店更加贴近年轻消费者,很有可能会为香天下带来更多的曝光量,从而改进其宣传上的薄弱,扩大注册送白菜38的影响力。

同时,香天下虽然由众多加盟店构成,但最近几年,加盟力度却在渐渐放缓,未来的北京店更是选择了全部直营的方式。

加大直营力度,正是上市计划的表现。

2008年上市的火锅企业小肥羊曾经也是靠加盟野蛮生长的注册送白菜38之一。

多加盟少直营,规模虽然迅速扩大,但却不利于企业的自主管理。

小肥羊就出现过:生意朋友成了各大总代,也成了山头团伙;趋利而战,仿品、赝品及品控等问题频频出现。

后来临到快上市之前,小肥羊才不得不咬牙整改。

以关停、回收、合作等方式,缩减加盟店数量,把721家店缩减成321家。

▲小肥羊

香天下现在开始做打算,很有可能就是在为以后的上市计划铺路。

4.还有很多问题需要克服

海底捞能够取得目前的成绩,与其组织化运营能力息息相关。

毕竟对于目前的餐饮来讲,执行力至关重要,运营效率的提升,能够确保好的顾客体验。

很可惜,香天下在人员管理上,并没有额外的亮点。

再加上前几年因加盟而快速扩张,企业缺乏整体性,虽然高效,但却并不规范。

如果匆忙上市的话,很可能适得其反。

其次就是上文提到的宣传问题。

海底捞上市前一两年,在社交媒体上的话题度节节攀升,看起来他们好像什么都没做,却常常成为热门头条。

这得益于海底捞旗下优质、完备的运营团队,以及注册送白菜38的差异化。

反观香天下发展16年,虽然全国门店众多,但由于缺少宣传力度以及差异化,注册送白菜38并没有达到全国化的影响力,这点非常可惜。

小结

总体来说,未来餐饮的上市企业中,火锅品类有着绝对的优势。

目前也有不少符合上市条件的优质火锅注册送白菜38。

但由于参考模板较少,且上市依旧存在风险,不少注册送白菜38仍然处于观望期。

而部分有上市计划的餐饮企业,则开始积极做着筹备。

只不过上市非儿戏,股权不透明、管理、业务不规范,以及供应链等一系列餐饮行业通病,都亟待解决。

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