“月票”风靡日本餐饮业,充500块随便吃,国内快餐自救新思路?_行业分析_职业餐饮网 - 注册送白菜38

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为应对成本攀升、同质化重、复购难等问题,日本餐企开始流行类似“月票”的定额制消费模式!

充8000日元(约合人民币500元),可不限次数吃一个月,而且效果还不错!

和日本一样,中国的餐饮也面临这些问题,竞争日趋激烈,生意越来越难做,这种月票制能成为中国餐企自救的一个法子呢?

“月票”风靡日本餐饮业,充500块随便吃,国内快餐自救新思路?

“月票制”是中国快餐的自救之法吗?图片来源:华空间设计

日本餐企流行“月票制”,500元包月无限吃

日本各类餐饮企业都纷纷引进的“月票制”消费模式,到底是什么样的呢?

1、500元吃一个月,不限次数吃

消费者只需每月支付人民币约500元,就可在指定店铺不限次数地吃上一个月。

也可以选择“季票”,支付人民币约1400元,就可不限次数地吃上3个月;如果消费者3个月内,选择在每天14:00到22:00就餐,购买“季票”只用支付人民币1000元。

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2、仅限消费基础菜品,靠高毛利配菜、饮品增收

当然,为了保证商家盈利,不能所有产品无限吃,这会把餐饮店吃垮的。

所以,日本餐饮企业的做法是,“月票无限吃”仅限拉面等基础菜品,均价在1000日元左右(约合人民币65元,据调查,这样的价位,在日本白领阶层看来,500元能消费一个月性价比已经很高了)。对消费者来说,如果只吃基础菜品,一个月吃8次就回本了,很优惠,是一项超值的服务。

对商家来说,在实际的就餐中,客人往往还会购买配菜、饮料,这部分菜品是定额制模式下的主要盈利点。

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3、“刷脸吃饭”,避免“一票多人用”

指定菜品不限次数吃,靠客人追加的配菜、饮品增加实际营收,这个盈利模式已经比较清晰了。但它的前提是,月票一个人用,但如果一票多人用,会出现什么后果呢?

多人无限次数消费,会造成客源收缩,营收大大减少,最后关门大吉。

所以,日本的餐饮企业采用人脸识别技术,月票持有者需“刷脸吃饭”,这就避免了“一票多人用”的营收漏洞!

推行这种模式后,一个日本拉面店的老板,接受采访时表示:“使用月票制的消费者每天有20-30人,效果已经出来了,我们的营业额在平稳增长,也增加了一部分客源。”

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风靡日本的“月票制”,在国内市场玩得转吗?

比如汉堡王在今年3月,就推出了5美元喝一个月咖啡的服务,消费者每月支付5美元,就能每天喝一杯热咖啡。

汉堡王背后的逻辑和日本餐饮企业的逻辑如出一辙:多卖便宜咖啡,就可以多卖早餐,如果消费者每天上班喝咖啡,可能会顺便买个早餐三明治或煎饼大餐,这可能会大大拉动早餐的营收。

对一些业绩增长乏力的快餐店,或一些午餐闲置的正餐店,这种“月票”的消费模式,不失为一种破局的新思路。

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图片来源:华空间设计

1、引入“月票制”,便于获客

月票制在如健身房等其它行业,早已司空见惯了,但在餐饮行业,还是很新鲜的。

去年,整个餐饮行业的营收首破4万亿,与此相对应的是,各个餐企之间的竞争也越来越激烈,很多餐企的日子并不好过,为了拉新、拉复购,餐饮人拍抖音、写文案,几乎用尽了”洪荒之力“却效果甚微。

其实,价格往往是影响消费者决策的第一步,也是最后一步,所以,如果国内的餐厅也推出“月票”的消费模式,或许能迅速吸引门店附近3公里的顾客,小成本快速吸引目标客群,是一个很好的方式。

而且,这种方式还能把门店3公里的消费者牢牢锁住,消费者的钱在哪儿,心就在哪儿,因为提前充钱了,复购就被锁定了。

2、像健身房一样,赚概率的钱

有个段子说,“自从我办了健身房的卡,我就再也没有见过教练!”虽然是段子,但也说出了现实,因为各种原因,很多人办了月卡以后,消费一次就永远不来了,这时,健身房就可以赚概率的钱。

这个“月票制”也是如此,顾客办了月票,但来了一次两次,可能就不再来了,这时,餐饮企业就可以赚这部分概率的钱。

3、“月票产品”成本核算

“月票制”要发挥作用,月票产品的设计是第一步。

对顾客来说,指定的月票产品在价格上首先要有诱惑力,如果一家快餐店,把月票价格定在1000元以上,可能就没有顾客愿意买了。而且最好要多设几种品种,比如设置几款拉面、几种盖饭套餐,选择多样,消费者才会产生“购票意愿”。

对商家来说,这个指定的月票产品,是要承担引流产品的功能的,所以,即便它不赚钱,也不能太亏钱。

既然允许顾客不限次数地吃,经营者该如何把成本核算清楚,做到既吸引顾客、又能让商家盈利,这点很难把握。

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4、保证“一人一票”也是个大难题,选客群难

为防止“一票多人用”,日本的餐企用了人脸识别,但国内的技术水平如何保证“一人一票”呢?这也是一个很大的问题。

如果不能保证,国内顾客素质层次不齐,这种模式很有可能就会成为消费者“薅羊毛”的首选。

而且,追加的配菜、饮品,才是“月票制”模式的主要盈利点。但,如果有些地段的顾客,消费能力有限,却成批成批地来,而且只点基础菜品,商家该如何盈利?

所以可能这种模式,在一线城市白领集中的地方或许能火起来,这部分人消费频次高,大多集中在中午,也有一定的消费能力,也愿意花钱购买其他菜品或者饮品,月票模式或许可以走通。

但换到其它三四线城市,受制于消费能力和消费意愿的限制,就可能很难跑通了!

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5、正餐、快餐均可用,但只是辅助

公众号“老孙话餐饮”的创始人孙旭说,“有2种业态可以引入“月票制”,第一种是,定位大众化的正餐企业,午市时段做增量,环境好、品种多;第二种是,多品类的快餐企业。”

这样,通过引入月票制度,对正餐企业来说,可补充正餐企业的午市闲时段营收;对快餐企业来说,在生存愈发艰难的时候,或许可以通过这种消费模式自救!

“但不论是正餐还是快餐,要记住,月票的客群只是整体营收的一部分,或者是客群重量的补充,必须要有其它流动客群存在,否则,可能会活不下去!”

小结:

总之,餐饮“月票制”的消费模式,是一个全新的思路。

做餐饮,有的时候并不需要有多么翻天覆地的创新,只要以顾客为原点,找到强链接,就有可能会大大增加客源和营收!

您认为,风靡日本的月票制,在国内市场玩得转吗?欢迎在评论区发表您的看法。

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