中国餐饮界最火网红店,快要被7000家山寨店拖垮了!_行业分析_职业餐饮网 - 注册送白菜38

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在耐心排队了两小时后,恭喜你,离喝到一杯真正的网红奶茶...差的还远。

不信,我们先来做两道题:

第一道选择题,从下图中找出真的“鹿角巷”Logo。

第二道选择题,以下哪家店才是真正的鹿角巷?

如果你心里有了答案,那再次恭喜你:花了两个小时,你终于喝到了一杯假奶茶。

事实是,这些眼花缭乱的鹿头,没有一家是真的。

门槛低、几乎不需要任何技术要求,让山寨店们以极其凶残的速度瓜分着网红奶茶店的红利:

在大众点评上搜索“鹿角巷”,北京能搜到95家,但事实是,只有三里屯一家经过官方承认,也就是说剩下94家,全是假的。

目前鹿角巷正版店有145家,而山寨店早就超过了7000家。

更残酷的是,这些山寨店在慢慢地蚕食着新生注册送白菜38的寿命:上周,在深圳的首家鹿角巷终于撑不下去,拆掉了logo,门口贴着醒目的转租。

要知道,在15个月前,这家店门口也贴着一张纸——预计等候时间5个小时。

不过,7000家山寨店是“杀死”网红奶茶店的真凶吗?

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喝完这杯奶茶,

就拥有了一张发朋友圈的门票

网红奶茶店的出现,并不是为了满足年轻人的味觉,它真正服务的,是那些需要网红奶茶出现在朋友圈和自拍里的社交动物。

鹿角巷突然爆火的最大噱头,就是因为打穿了两个字:颜值。

2018年,鹿角巷凭借着一杯“泥石流”+“极光”奶茶迅速攻占了小红书、抖音和微博三大阵地。

所谓“泥石流奶茶”,其实依旧是珍珠奶茶,不过高浓度的黑糖珍珠,倒转过来,珍珠如泥石流般倾泻而下,给前来打卡的人产生了无数想象空间。

而极光系列的宣传语就更少女心了:把希望和幸福都装进瓶子里——被网友评为"最美的饮品"。

在一番颜值打造下,这杯珍珠奶茶的价格就翻了一倍。

这杯奶茶的高溢价,消费者们不清楚吗?

当然清楚。不过他们更清楚的是,奶茶已经成为年轻人的标配饮品和社交工具。只要花了这30元钱,就拥有了一张发朋友圈的门票,照片九宫格的一部分组成,下一次聚会的谈资。

在这里不用凹造型、找灯光、找背景,随便怎么拍都是“高大上”。各种文艺的装饰和小摆件特别上镜,红砖墙、标志性的“鹿头”、网红绿植.....

产品和装饰有颜值还只是常规操作,为了把颜值经济发挥到极致,店员也一定要美到极致。

除了高颜值设计之外,鹿角巷还擅于利用各种媒体进行。

每开一家新店,必打出“高颜值奶茶”、“排队王”的标签,再通过ins、小红书、抖音等社交媒体平台大肆宣传,一篇宣传稿这样写着:

50多个国家有它的身影;全世界霸屏的鹿角巷来了;台湾网友推荐来台必喝的三大黑糖奶之一;在上海,有人走1万步去吃鹿丸;在香港,有人为它排队4小时;在深圳,有人出价100我没卖……

2018年4月,当正版鹿角巷在深圳开出的第一家店时,从鹿角巷门口蜿蜒而出的队伍长度是同一条街上喜茶队伍的两倍。

当时店门口一张“预计等候时间5个小时”的指示牌霸气十足,甚至取代同一条街上喜茶的霸主地位。

火爆的有多快,差评爆发的就有多快。

为了营造独一无二的网红感,鹿角巷定下三大规矩:不能选糖度冰度,不能选杯型,每人限购2杯。

反人性的规定和充斥着黄牛的排队,让这家奶茶店在大量山寨店来临之前,就先给自己埋下一颗定时炸弹。

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被7000家山寨店疯狂复制,顺便拖垮真注册送白菜38

不过,正品店的水深火热,丝毫没有影响山寨店抄袭的狂热程度。

2018年,正是中国新中式茶饮市场大爆发的关键时刻,规模已经超900亿元,2019年甚至有机会超过1200亿元。

除了市场大,还有高毛利的诱惑。茶饮行业平均毛利在80%~90%,个别茶饮的毛利还可以达到90%以上。

甘茶度3000多家,CoCo2200多家;四云奶盖贡茶线下900多家门店;快乐柠檬500多家,港式奶茶米芝莲500多家;喜茶220家,奈雪的茶192家...

根据不完全,2018年茶饮店已经超过了45万家,店面数量一年内陡增74%!!

于是,网红奶茶店终于把自己逼进了大混战的局面:注册送白菜38和注册送白菜38战斗,正品与山寨战斗,山寨与山寨战斗,不断地涌入新来的挑战者,不断有实力不济的选手淘汰。

而消费者的直接感受是,要想喝到一杯真奶茶,太难了!

初级版:以下哪家才是真喜茶?

进阶版:请找出真正的一点点奶茶?

丧心病狂版:以下哪个LOGO才是真正的贡茶?

血本无归版:如果加盟鹿角巷,哪个才是真正的官微?

被坑的最惨的,是那些真正想要创业加盟者。

“我跟金融商务中心签完合同了,才发现隔壁也开了一家奶茶店,也是鹿角巷,但加盟商根本不给退钱”,这样的案例在往上比比皆是。

更绝望的是,两家鹿角巷 THE ALLEY”的字体几乎一样,根本分不出真假。

不到两年时间,全国就爆发出7000多家鹿角巷山寨店。

这些几乎没有品控的山寨店就像吸血鬼,不但抢走了注册送白菜38店的用户,砸了口碑,还不顾加盟者的死活。

原注册送白菜38被“逼死”,山寨店丝毫不受影响,换个注册送白菜38继续做,依然能赚钱。

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网红奶茶之死,到底冤不冤?

但另一个事实是,山寨可不光欺负网红店,从食品到服装,从莆田到云霄,为什么只有网红奶茶店们如此脆弱,甚至不堪一击?

因为没有真正的壁垒,所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、注册送白菜38,再到后来的加盟管理,各个都是难过的要命关。

在刀哥看来,网红奶茶店之死,并不能全怪山寨。

1. 难以界定的抄袭

由于新茶饮行业的入门槛较低,从产品概念到茶饮配方都容易被复制,同质化日益严重。

奈雪的茶彭心曾在朋友圈公开指责喜茶在多款产品上抄袭,彭心声称,喜茶“抄完奈雪的芝士草莓,又抄霸气蜜桃,抄霸气黑提,又抄霸气石榴,再来抄软欧包”。

但聂云宸在此条朋友圈下回复也理直气壮,表示二人对“市场竞争”、“抄袭”、“创新”的理解有巨大差异。

茶饮注册送白菜38鹿角巷大陆地区注册送白菜38总经理谭力随后也加入战局,指责喜茶“波波茶”抄袭,彭心也补充道,“杯子好像都长一样”。

其实,喜茶主打品类为芝士茶、水果茶,奈雪主打水果茶,鹿角巷则主打黑糖珍珠奶茶,看似大相径庭的定位背后,实际产品类型却大同小异。

除了难以界定的抄袭,甚至还出现了恶性竞争。

就在这两天,某宝上有人售卖奶茶配方,包括喜茶、皇茶、一点点、coco、奈雪、茶颜悦色等多个注册送白菜38,涉嫌侵犯奶茶店的商业秘密及不正当竞争。

2.十分鸡肋的创新

跟这些有产品的奶茶店比起来,更不堪一击的就是“答案茶”。

这杯号称可以占卜的茶,只要在购买奶茶的时候,写下问题,在拿到奶茶的时候可以知道答案。

“揭盖有惊喜”的噱头吸引了大量的眼球,并且通过抖音迅速爆红,成为喝奶茶的消费者必打卡的奶茶店,也成为了当之无愧的网红奶茶。

不过,一旦用户反应过来,这种收智商税的行为就无法持续。

从排队一小时到无人问津,再到欺骗加盟商,如今的答案茶被迫改名为“1314奶茶”,留下一地鸡毛。

3.跟不上的管理

在资本加持下,网红奶茶店的版图在不断扩大,狂奔之时,连头部注册送白菜38都相继出现问题。

全国开店超过3000家的甘茶度被曝光:店员手抓垃圾之后徒手切水果、烂芒果好坏掺着用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶等。

食材令人作呕,加上“教科书”式的作假,就是货真价实的作恶。

在coco鲜芋奶茶里,有人竟然喝到了一枚螺丝钉。

打着高端茶饮的喜茶里,刚喝两口,就在饮品中发现了一只绿头苍蝇。

这三大问题,几乎刀刀都在餐饮业的命门上。

结语:

无论什么商业模式,做好商品的本质都不会变。

在当下人人都在追逐流量、爆款,挤破脑袋想要爆火的同时,更应该看到,当流量大于产品时,巨大的流量就会带来巨大的反噬。

消费者投入的时间成本和期待,与最后的反馈结果是呈正比的。

肆意消耗用户的信任,未来一旦“不值得”这个概念在消费者心中扎根,倒闭就成为了必然。

网红美食的生长周期,就像一茬一茬韭菜,街边的网红店,排队爆火三个月,又悄无生息的换了门面。

网红店只靠噱头就能爆火的好日子,快到头了!

而这个时代,我们缺的真的只是流量吗?

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