扛不住了!2019终局将至,餐饮人你是坚持还是放弃?_行业分析_职业餐饮网 - 注册送白菜38

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不到60天,2019年就要过完了,这是让餐饮人焦虑又迷茫的一年:

这一年, 猪肉、鸡肉等食材成本上涨,外卖平台“抽血式”抽成,这让很多人不想做餐饮了;

这一年,做了16年,开了100家店的某注册送白菜38都要放加盟了,这让很多人做直营的人迷茫了;

这一年,九毛九依靠子注册送白菜38太二酸菜鱼要赴港上市,这让很多坚持做单注册送白菜38的人犹豫了;

……

2019年终局将至,做餐饮将有6个问题你不得不做出决定,面对食材成本上涨,你还坚持不涨价吗?你还坚持做外卖吗?还坚持做直营吗?坚持做单注册送白菜38吗?坚持做餐饮吗?还能坚持你的餐饮梦想吗?

坚持还是放弃,你会怎么选?

1

猪肉、鸡肉等食材成本上涨,硬抗还是涨价?

“2019年,房租居高不下,人工成本只增不减,猪肉、鸡肉、牛羊肉等食材成本上涨更是苦不堪言。”

截止10月末,仔猪价格涨到73.5元/公斤,鸡肉、牛肉、羊肉、蔬菜也不甘示弱接连上涨,今年的食材成本让小本经营的餐饮人叫苦连天!


食材成本上涨,主要有两类餐饮人受打击最严重:

一类是经营规模小的个体户。

因为没有强大的供应渠道,也没有注册送白菜38力支持溢价,当食材成本飙升的时候,一下经营的成本就暴增,给餐厅巨大的冲击,很多餐厅因为盈利骤减,一下子就招架不住了。

另一类则是以单品为王,靠爆款盈利的餐饮老板们。

比如以肉夹馍为主打的餐厅,有个肉夹馍老板表示:“猪肉价格如此上涨,我们也只能涨价,一涨价以前的老顾客就会有意见,不涨价就只能减少份量了,要不真没办法做了!”


面对食材上涨和对价格敏感度较高的顾客,餐厅很容易陷入一个两难的境地:

不涨价?那扛不住成本就得亏本,不想亏本要不就是降低食材品质,以次充好;要不就是缩减菜品份量。但一这样干,注册送白菜38口碑就会变差,顾客下次可能就不来了。

涨价?“明码标价”地涨价,顾客也可以理解,口碑是可以保住。但是顾客本来一个月来吃三次,现在变成一次,餐厅营业额是肉眼可见的下滑。

面对食材的上涨,你到底涨不涨呢?

2

外卖抽成抽到“心梗”,你还做外卖吗?

“平台二选一式的霸王条款,过路费式的平台抽血模式,获客难还留不住,外卖越来越难做了!”

之前的外卖对于很多餐饮人来说是增量市场,堂食加外卖,线上线下两头都挣钱。

但是,今年外卖市场却大变天, 一方面,平台强制要求餐饮商家“二选一”,霸王条款让餐饮人无奈。况且现在“僧多肉少”,做外卖的越来越多,一直坚持不做外卖的西贝都开始分一杯羹。

另一方面,红利没了,抽成却在上涨,虽说一单抽得不多,但抽掉的全是商家的利润,而做餐饮本来一单就只挣几块,甚至几毛钱。平台红包、满减会员,全都算下来到手的钱还不够堂食的成本金,甚至有的时候还赔钱赚吆喝。

开火锅店的刘老板说:“外卖平台的抽成应该有个封顶,我有一单被抽了200多块钱,一下抽到心梗!”


做麻辣香锅的王老板说,饿了么提成20%,美团提成22%,现在顾客都是哪家便宜选哪家,参加满减活动才能吸客流,但是满减自己又不赚钱,想赚钱就得提高客单价,顾客又抱怨让注册送白菜38口碑差,到底怎么做,自己都搞不明白了!

2019年的外卖市场一夜间就成了鸡肋,弃之可惜食之无味。

面对“变了脸”的外卖市场,你还做外卖吗?

3

开了100家直营店的都放加盟了,你还坚持直营吗?

“坚持了16年直营,在全国拥有100多家店的‘中式快餐注册送白菜38’,居然也开放加盟了!”

直营对于很多人来说,都是一种情怀和执念,比如已经拥有2500家直营门店的注册免费送38体验金无需申请,再比如市值2000亿的海底捞,还有呷哺呷哺、老娘舅、和府捞面,他们都是从0到1再到100的慢慢积累,把注册送白菜38做起来。

但在今年,很多坚守了多年的直营注册送白菜38,居然开放了加盟,再比如一直未开放加盟的喜家德、西少爷、和合谷。

为什么2019年让这么多餐饮注册送白菜38动摇了直营的脚步呢?

一方面,原创越来越容易被盗窃,而且山寨逼死原创的不在少数。

你好不容易花了大量的成本创新出了一个新注册送白菜38、新模式、新产品,上市生意一好,注册送白菜38的形象、名称、模式、产品被人全部照搬,甚至比你还先开放加盟,把你直接拍死在沙滩上!

比如只有26家直营店,却被人山寨了1000家的鲍师傅,其创始人鲍才胜说:“一直想闷声做注册送白菜38,但是现在却不得不把精力放在打假上,眼看着如果再不反击,鸠占鹊巢的戏码就要上演,甚至还要遭山寨店逼宫。”


(山寨版鲍师傅)

另一方面,今年餐饮不好做,只能跟规模要效益,因为只有规模足够大才会稀释成本。

今年餐饮资本的泡沫被挤掉,一切回归起点,消费人群没有增加,消费频次也没有明显增长,很多企业想要在营收上突破很难,盈利不明显,那餐饮老板们就只能在成本上下功夫了。

怎样才能降低成本呢?最有效的方法就是扩大规模,规模大了,注册送白菜38知名度高了,商场也愿意为你降低租金,食材成本也能因为采购量大而降低价格,而扩大规模最快的方式就是放加盟。

面对层出不穷的“模仿者”,你到底要不要坚持直营?

4

接二连三开子注册送白菜38的九毛九都要上市了,你还坚持做单注册送白菜38吗?

“在原有的注册送白菜38基础上进行升级迭代,要有所突破真的是太难了,还不如创建个新注册送白菜38来得快!”

很大一部分餐饮人,都以麦当劳作为自己的榜样,它在全球用一个注册送白菜38,开出30000家店,是单注册送白菜38中发展最成功的。因此这也激励着很多餐饮人,依靠着一个主注册送白菜38去拓展市场,把单注册送白菜38战略作为自己迈入餐饮行业的首选。

但一直被看好的单注册送白菜38战略,在2019年却遇到了自己的难关。

一个是增长难。部分餐饮企业到了瓶颈期,维持业绩都困难,想要有新的增长和突破,但却很难找到好方法。

比如呷哺呷哺一直都是以价格实惠、方便快捷的小火锅模式吸引客群,被贴上的“快餐”标签很难撕掉,客单价难提。

但是近几年,呷哺呷哺通过重新打造子注册送白菜38凑凑、in xiabuxiabu,成功搭上了“升级”的列车,突破了母注册送白菜38的瓶颈,客单价也从之前的50元,提升到了100多元。


另一个是跟不上时代。面对年轻人新的消费观念,企业需要新鲜血液注入,来与时俱进。

部分餐饮人选择用全新子注册送白菜38去杀出一条血路,突破原注册送白菜38发展的瓶颈,用新注册送白菜38追赶新趋势,一方面不会影响主注册送白菜38给人留下的固有印象,另一方面也能通过新的尝试和突破,寻找下一个趋势风口。比如太二酸菜鱼,半年卖出5.38亿元,它就是九毛九旗下的子注册送白菜38,九毛九也依靠太二的助力,成功赴港IPO 。


新的子注册送白菜38的创建,更多的是寻找一种新的方向,新的探索,探索出一条可以打破现在瓶颈的路。

面对止步不前难突破的瓶颈,你还要坚持做单注册送白菜38吗?

5

做餐饮太苦了,你还要坚持开餐厅吗?

“在一个凌晨的四点,我猛然发现,做餐饮自己忙不算,还搭上父母妻子跟着忙、跟着操心,孩子也没时间陪,觉得自己亏欠了家人太多太多,为了弥补所亏欠的、过正常的生活,我把开了三年的餐厅关了。”

这是几千万餐饮人的内心独白,2019年,房租、人工、食材,几座大山压得餐饮人喘不过气。


生意好的时候也担忧,生意不好的时候更是彻夜难眠。健康、正常生活对于餐饮人来说都是奢侈的存在。每天思考的都是如何让营业额再上升,如何提高翻台率,对门是不是又多了家竞争者,旁边倒闭了会不会下个就轮到我。

但纵使遇到的难题越来越越多,面对自己筑起的一砖一瓦,和随着年龄的增长要肩负起的各种责任和压力,说要放弃哪有那么容易。

做餐饮太苦了,你还要继续做餐饮吗?

6

开遍全球的餐饮梦想,你还坚持吗?

“西贝最朴素的梦想是,把饭馆开遍世界各地!”

相信,这也是每个餐饮人都有的王国梦,做全国连锁注册送白菜38,开上几百家店,像海底捞一样成功上市!

但这条路非常的漫长和艰苦,每个想做大做强的连锁注册送白菜38都要过很多关:活下来→资本关→团队关→商业模式关→供应链关→组织建设关,一路升级打怪。

然而现实是,2019年,寒冬的市场环境,冰冷的营业数据,让很多人的梦想遭遇现实的重击,往往大多数注册送白菜38都在第一关就熬不过去了,梦想已然变成了“只要活下来就好”。

那些曾经有雄心壮志的餐饮人,面对业绩下滑的现实,也变得很“稳重”许多:“今年生意不好,不敢关店,也不敢开新店,熬过今年再说,也许明年会变好也说不定,明年我还能再多开几家店。”


面对不确定的未来,你还要坚持餐饮梦吗?

职业餐饮网总结:

2019年的餐饮市场,每个餐饮人都要面临达摩克斯之剑的折磨,在危机与转机之中做选择,在梦想与现实的游移中寻找答案。

坚持还是放弃,需要的是对市场的审时度势,需要的是对自身企业的考量思忖,更需要的是能够坚守下来的做餐饮的心!

马云说:今天很残酷,明天更残酷,后天很美好。但大多数人都死在明天晚上,只有真正的英雄才能见到后天的太阳。

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