18㎡小店月营收80万,10个月开店10家_餐饮经营案例_职业餐饮网 - 注册送白菜38

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在深圳有这么一家18㎡的小店,开业当日营收6万,当月营收80万,坪效高达45000元/月/㎡。

 

创造这一奇迹的是牧之初心,一家“现切立食”牛排店,去年10月1日在深圳金光华开业, 9小时卖出10头牛。

 

有人说,开业火不难。难得的是,在过去一年里,牧之初心创造了10个月开店10家的速度,而且几乎保持着餐饮业“坪效之王”的称号。

 

 

它怎么做到的?

 

一、满足需求,创新模式

 

如上所述,牧之初心第一家店不到20平,但它是一家牛排店。这与传统敞亮优雅的西餐厅吃牛排的场景截然不同,因为它的吃法也不同。

 

在这里,原切牛排现煎立食,可以站着吃,甚至还能带走吃。所以,哪怕就餐区只有一张桌子,足矣。

 

 

这种模式背后是牧之初心王哲明对新中产阶级需求的把握——超值+体验。客单价50~70元,就能吃到跟西餐厅一样品质的牛排,还非常省时省力,这不正是快节奏都市里年轻客群的需求嘛!

 

二、把握趋势,后端强大

 

王哲明认为餐饮的趋势变化是轻前端、重后端。前端将品类细分,后端的供应链系统是控制成本的重要因素,也是应对竞争的“核心武器”,要加大投入。

 

牧之初心的牛排由加拿大黄金牧场产地直供,大批量采购,经过上万公里冷链运输,把优质的产品提供给消费者。前端出品精良,满足中产消费升级需求,支撑则来自于后端强大的供应体系。

 

三、提升效率,重构成本

 

牧之初心在过去10个月开店10家,把门店开到北京、西安、武汉、泉州、佛山的繁华商场里。这种扩张得益于店面运营的高效率,效率包括人效和坪效,毕竟餐饮的两大成本就是人工和房租。

 

 

为此,牧之初心压缩就餐区,一来减少门店面积、降低租金,二来减少收餐具的工作量,也就能减少人员。之所以敢只摆一张餐桌,跟我们在第一点提到的即食模式息息相关,可以站着吃也能打包,对就餐区就没啥要求了。

 

前两家店都不超过30㎡,每家店只有8个人,可是日流水能做到6万元,这就不得不说出品速度(餐台少,在此不说翻台率)。由五六个人通过流水作业的方式,历经三道核心程序,有条不紊且保障速度。铁板煎肉一次可以出品15份,客人从点餐到拿到这份牛排通常只需要5分钟。

 

 

如同前端产出品背靠后端供应,前厅高效也离不开后厨的投资。牧之初心的厨房设备与一流公司采用的无异,还有很多是定制产品。这样一来,快速、即食才有保障,才把餐厅从传统大面积、重堂食的方式解放出来,压缩人工和房租,重构成本。

 

四、提供价值,获得价值

 

牧之初心创造的数据纪录,使得注册送白菜38价值不断提升。而注册送白菜38之所以有价值,前提是它给顾客提供了价值,尤其是让顾客感受到超值。

 

得益于强大的供应链,顾客在牧之初心能以1/3的价格享受到大牌西餐厅同品质的牛排。虽然没有高端雅致的就餐环境,但门店均开在一流商场,店面形象非常有设计感,在这里用餐你并不觉得low。而且非常快速,给顾客节省时间,这些都是价值的体现。

 

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