高知名度≠高留存度,主题餐厅该如何突围?_经营策略_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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一直以来餐饮业就是竞争最激烈的行业之一,如何在近年成本上升、利润下降的大环境中生存发展,是每家餐饮店都必须面对的问题。

如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点,也很难让顾客认得你,更别说客流量与回头率了。

现代人寻求更多样、刺激的进食方式

各种主题餐厅热得快凉得也快

▲图片来源:北京去哪逛

求新、求变、求异成为了新、老餐饮人的共同追求。

而面对这些挑战,一些餐饮店开始使用各种怪招吸引客人眼球,也不乏一些剑走偏锋的餐厅。

餐饮人挖空心思开启“奇葩”之路

许多餐厅看起来奇货可居,噱头和消费场景都有。开业甚至能得到媒体们的大肆曝光,甚至受众群体也占比不小为何开业不到一年还是死了呢?

裸体餐厅

开业仅15个月,因客源锐减宣告倒闭

▲图片来源:新浪网

监狱餐厅

开业一年不到,顾客普遍反应感觉不吉利

▲图片来源:海外网

便所餐厅

开业之初大火同样不到一年落幕

新鲜感敌不过恶心感

▲图片来源:百度

这些奇葩的餐厅贩卖的是场景。当产品本身的体验不足以令消费者为之买单时,就需要建立一个适当的“场景”,以氛围来烘托产品,来打动消费者引发消费。

但其最大的问题就在于没有复购性,仅限于朋友带你去一次,你带朋友去一次。新奇过了之后,也没有后续拉动,自然而然开不下去。

高知名度≠高留存度,主题餐厅如何突围?

消费升级的浪潮下,餐饮已经不仅是一种生存需求,更是一种自我表达,这是“吃”这门生意随着社会发展自然的衍化升级,这些餐饮注册送白菜38看到了情感诉求,但不应该停留表面。

在这里为大家做一些假设和探讨,仅供各位餐饮人思考。

01快闪店模式

探究其本质不难发现这些更倾向于场景贩卖的餐饮店,其实更适合的应该是快闪店这种“打一枪就跑”的模式。

短时间迅速开店,吸收大量客群,这种轻体量成本低、效果好,赶在盈亏失衡前撤退也不失为一种好方式。

高空餐厅就是这样的快闪模式

开两三个月迅速换另一个区域、国家

▲图片来源:潮流黑科技

又或许再把格局放大一些,成为一个专门出快闪主题的餐厅。这点在娱乐电商上早有先例(各种明星经济公司、网红孵化公司)。

与其费尽心思追逐潮流,不如自己制造潮流,与其在风口浪尖艰难迭代,不如退居幕后执掌一切。

02新零售模式

再来我们不妨想一下如何在以售卖场景的情况下更多地黏住客户。就是让客户生活在你的服务生态圈中,多场景多维度的出现确保强烈的存在感。

即餐饮+新零售模式

从消费者需求出发,不限自身产品形态,成为外界各种工具,延伸到消费者生活的各个场景,在这个方向上的老大哥注册免费送38体验金无需申请就有许多可借鉴之处。

不止杯子还有购物袋、钥匙扣等周边发售

▲图片来源:百度

像便所餐厅,不得不说其中一些小物件的确做得十分新颖别致,以其为突破口是个不错的想法,若配上一些符合调性的标语,其售卖成绩也会是十分亮眼的存在。

米未的粑粑瓜子销量就非常不错

▲图片来源:东七门

• 结语 •

看惯这些“奇葩”餐厅的喧嚣,看清他们的高开低走,只有回归餐饮本质才是正道。

吸引顾客、话题新奇没错,只是给企图搞个大新闻的从业者们提个醒,餐厅内涵才是真理,要想真正站稳脚跟,注册送白菜38功夫还得下足。

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