生意好的餐厅,都会做这两件事_经营策略_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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为什么别人家的餐厅生意好?

我们可以听到种种不同的回答:产品好、性价比高、收银小姐姐漂亮、请托排队、会做、店面形象好、每周都有促销活动、推新品快……

透过现象看本质,生意好的餐厅的一切行为,其实都是围绕两件事情在做功课,一是如何取得消费者信任从而进店的问题,另一个是解决让消费者买什么的问题。只是表现形式不一样。下面小编以奶茶店为例详细分析一下。

01

第一件事:请放心买,你不会上当

类似的消费承诺,出现在许多奶茶店内。

曾有人为之辩论,再做一杯的饮品,就会更好喝吗?

答案不言而喻,在不改变原料、操作流程的情况下,重新做的一杯饮品其口味偏差完全可以忽略。

也有人表示,要是遇到占便宜的人,就说不满意,店家岂不吃亏?

但这个标语真正的目的并非是为门店错误弥补的方法,而是告诉顾客可以放心购买的承诺,潜台词应该是这样的:

因为不满意,可以再做一杯,花XX元买一杯奶茶,买不了吃亏,买不了上当,比买那些你觉得不好喝,却无法投诉,只能默默扔掉的奶茶更有保障。

再看曾经流行的一些奶茶店话术,比如:

这是我家招牌产品,一直都很畅销!

我们家的茶汤只用3小时,过期就倒掉!

再看一些生活类公众号常用于美食、饮品店推荐的标题:

在上海开店15年的奶茶店,终于来广州了!

排队2小时才能买到的XX奶茶,小编送福利请你喝!

无论是在门店,还是微信推文,员工的话术、门店内的标语或者公众号的内容,一切都在告诉你一件事:请放心买,你不会上当!

只是原因不同而已:因为这款产品很畅销,因为我们家很新鲜,因为我们开了15年店,因为这款产品大家排队都愿意等,因为你不满意我们可以重新再做……

02

第二件事:你该喝什么?

进入新茶饮时代,除了门店升级、原料优化、手段改变,在产品上我们发现几个新趋势:

1 菜单上产品数量减少

2 季节限定类产品增多

一个加法,一个减法,但这两个产品上的变化,都是为了帮助消费者更加方便的选择产品,同时有利于新品或主推产品的销售。

过去,一个注册送白菜38连锁每年推新的产品为30%-40%。即菜单产品为40款时,该注册送白菜38一年需推出12-16款新品。这些新品主要集中于夏、冬两季,春秋季新品偏少,并且多以旧品促销为主。

现在,一个注册送白菜38的上新速度几乎是一周2变。不过这些变化中,多属于老产品的升级或元素叠加。

但每个季节的当季水果类产品,即使周而复始的轮回推出,也能让消费者感觉新奇。

无论是过去集中性推新、旧款促销,还是现在连续推新,门店所要透露的信息就是:你该喝什么?

除了季节限定外,社交网络所流行的隐藏菜单、公众号推荐、店内海报、收银员推荐,甚至各种新品促销,都是告诉消费者这几款产品适合你喝。

除了新品推荐,旧款促销,消费者喝什么也可以让“第三方”决定。比如,这样的一个抽签筒,放满产品名,抽到哪个喝哪个。很惊喜,有没有!对于选择困难症的人来说绝对是神器。

 

如何让消费相信买你的饮品不会“趟雷”,并让他们心甘情愿买你推荐的饮品,这两件事情就是门店形象、研发能力、服务满意度以外,门店或连锁注册送白菜38的“第二竞争力”。

是用打折促销、公众号推文、店员介绍还是其他方法,让消费者对你的门店产生兴趣,就看各位八仙过海、各显神通。

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