餐厅复工后,做好这21件小事,让顾客安心进店!_经营策略_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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甘肃全省餐饮企业符合疫情防控要求可复工营业;

太原市已有430余家餐饮单位复工复业;

聊城高唐允许餐饮单位以网络订餐形式复工;

济南发布复工指导意见,鼓励网络订餐等行业积极开工;

四川自贡:确保安全生产的前提下,餐饮店可使用外带、外卖方式供餐;

……

随着全国多地释放餐饮复工信号,餐饮老板们也都在积极做准备。复工并不仅意味着“开门营业”,还附带着一系列问题:门店安全保障、客流来源、成本控制、营业额提升……

如何做好餐厅的防护措施?如何展示店内的“安心服务”,打消顾客到店就餐的顾虑?今天,小编先从这两个问题出发,整理了本文,希望给身为餐饮人的你提供些参考。

1

线下餐饮门店的防护措施

“门店是否消毒了?”

“食材是否干净?”

“叫外卖的话安全吗?”

从顾客的角度来看,外出就餐时选择一家餐厅的顾虑主要有三点:食材原料、门店环境以及同在店的其他顾客情况。那么如何做好这些,让顾客安心到店呢?

1.保障食材原料安全

a.物料采购要更加注重索证索票,确保食材来源可追溯;

b.采购量应根据门店经营情况适当调整,避免备货过量;

c.储存食材时干湿分离,同时做好食材消毒;

d.严禁采购野生动物食材。

2.做好门店卫生管理,包括厨房消毒和前厅环境等

a.厨房应做好清洗消毒,对于处理生食和熟食的刀具,分开清洗,避免交叉感染;

b.前厅服务应减少食物、器具裸露,避免人员的不必要接触;

c.每2小时对客区场所及工器具消毒一次,包括地面、吧台、门把手等,有条件的门店,可使用台布和一次性台布。

3.保障进店顾客的安全

a.做好测温方案,保证顾客入店前有专门的人员进行测温和记录,以确保客源可追溯;

b.当顾客进店后,引导其使用“在线扫码”点餐,避免排队点餐或面对面点餐,降低人员接触;

c.为顾客做好清洁消毒和服务标识指引,同时保证店内有充足的清洁用品;

d.限定客席区域,减少店内人员流动范围。

4.关注员工身心健康

a.合理安排轮休,保证员工身体健康的同时减少店内人员流动;

b.为员工配备充足的防护口罩、消毒洗手液、医用酒精等防御物资;

c.加强门店员工培训,提高食品安全意识。

5.开通“到店自提”服务,减少人员与产品的接触

a.打包时按“最少接触,最少交叉”的原则进行食品准备;

b.设立专用打包区并进行每天清洁与消毒,员工打包食物前应进行手部消毒或佩戴一次性手套;

2

做外卖注意这2件事,顾客才安心

在当前的特殊时期,有不少餐厅主营外卖。那么外卖又有哪些安全防护的注意事项呢?

1.关注骑手健康。商家要对骑手进行测温并要求其佩戴口罩;

2.有条件的门店可设立骑手等待专区,在取餐区配备消毒用品,送餐过程中尽量做到“无接触”服务;

3.使用外卖安心卡,填写商家、打包员和骑手的基本信息,做到商家可追溯,过程可追溯。

另外,这些事情也要做好!

1.修改线上门店信息

a.设置准确的营业时间,特殊时期可添加特殊营业时间。根据实际经营情况及时更新准确的营业时间,避免顾客跑空后造成不良的用户体验;

b. 设置店铺联系电话,特殊时期可绑定多个号码,提高接通率。避免因特殊原因导致无人接听,影响顾客体验;

c.设置精准的门店地址。地址要精确到楼、层、号牌;适当增加地标参照物引导(建筑、购物中心、地铁站);别忘记核实地图定位是否准确;

2 .线上展示安全卫生防护信息

及时宣传门店安全服务,有助于降低消费者的不安全感,贏得顾客对注册送白菜38的信任。

a.门店入口图和头图及时更换为防疫有关内容。特殊时期,可从原材料、环境、安全防护措施和无接触配送等不同维度来展示餐厅核心亮点,降低顾客的疑虑;

小贴士:

可在餐厅公众号、微博、社群和老板朋友圈等公众平台,通过照片、视频等方式展示门店防疫措施。

b.宣传内容内容中强调食材合格,宣传卫生防护,包括戴口罩、勤洗手、消毒等现在广泛强调的方法。

结语:

疫情之下,“食品安全”尤为重要。

回顾十七年前的非典,餐饮行业损失惨重。但疫情之后,复苏和反弹最快的也是餐饮。做好特殊时期餐厅的安全防护,不仅是挑战,更是责任。