做对这三件事,餐厅恢复营业后不愁没顾客!_经营策略_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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疫情期间,除了少部分餐饮在线上做得风声水起以外,绝大部分的餐饮都面临着销售额急剧下滑的局面。

复工后,老板们朝思夜想的事情肯定是——如何吸引客流,把产品更多地卖出去。

只有门店的流量跑起来,把该赚的钱赚回来,才能减少这一年的压力。但绝大多数人,用尽各种办法,大量投入(投公众号、做大众点评、发传单)、打折促销、推新菜式,最后发现一堆工作做完后,似乎并没什么改变。

今天给大家总结了3个方法论,做对这三件事,复工营业额保得住!

第一件事:

思考清楚你的核心价值是什么?

1、首先大家要思考一个问题:顾客凭什么要进你的店里消费?

相信不少餐饮老板会有这样的感受:我的餐饮店已经做了好几年了,甚至有十几年、二十年的,明明就觉得自己店里的产品做得很好,用料也扎实,但怎么就是没有隔壁小伙子开的新店生意好。

昨天,一个餐饮老板跟我说“我做小龙虾餐饮也有十几年的时间了,最近两年我的店换了新地方,生意竟一落千丈。”

首先这家老店,能做十几年意味着他们的产品没有问题;其次,他们搬了新地方后就没有生意,说明没有做好流量池。

于是跟老板再次沟通后,他说:“之前的店铺是沿街的,人流量很大。生意也特别好,就没有去考虑做会员之类的,现在在住宅小区里,所以就没有什么自然流量,一个月要亏将近3万。”

很多餐饮老板觉得选址好,生意就可以很好。但现在的餐饮市场竞争越来越激烈,好的位置被房东收走了,因为有人愿意出更高价租铺,就连平时做茶叶、服装的店现在都改成做餐饮的了,自己是怎么被淘汰的都不知道。

如果你十年如一日,坚持做好出品而不去考虑注册送白菜38层面的运营,你顶多算是一个供货商,因为谁在你那个位置做生意都能做起来,你的成功并非来源于你自己。我建议餐饮老板不妨站在消费者的角度问问自己:同样都是做火锅、做烧烤、做炸鸡汉堡,为什么顾客要选择我?

所以说:要想在激烈的红海市场中杀出一片天地,最重要的是要给顾客一个选择你的理由。除了大家都知道的好以外,你还有什么独特的价值?送大家一句常用的找价值的口诀:人无我有、人有我优、人优我廉。

2、真正的持久的餐饮企业,是有辨识度的!

刚刚上面和大家分享的观点,是要给顾客一个选择你的理由,这是很多餐饮老板从来没有去想过的层面,因为大多数老板都是用“内部视角”在做餐饮,他们看到的只是自己投了多少、派了多少传单、能做出什么美味的产品等。

一个餐饮老板刚接手一个餐厅,第一波宣传方式就是在路上派发免费菜品券,结果竟然都没有消费者被此吸引而到店消费!他形容这是他做生意二十多年来最失败的一次。

我发现失败的餐厅,大多是因为用“运营”替代了“战略”,反而忽略了最本质的问题:消费者需要什么?我能满足他们什么诉求?

真正可以长久并有注册送白菜38势能的餐饮,都懂得将自己和同行区分开来,比如:巴奴火锅:服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是;谭鸭血:百年谭鸭血,鸭血火锅先行者;西贝莜面村:闭着眼,道道都好吃!这些大注册送白菜38传递给我们的道理就是:要善于利用一个独特的价值,把自己从过去的惨烈竞争中区隔开。

有个早些年特别火的零食注册送白菜38叫溜溜梅,请了当红小花杨幂代言,用了一句“没事就吃溜溜梅”的词,让很多人记住了这个注册送白菜38。但是,随着知名的零食注册送白菜38越来越多,没事的时候不仅能吃溜溜梅,也可以吃乐事薯片、卫龙辣条等等,那么这句话就很难去激发顾客的记忆点了。

不过好在后溜溜梅找到了一个消费者的诉求点:酸!他们通过消费者调研发现,消费者对购买哪一款梅子的决策路径是“口味”-“注册送白菜38”-“价格”。而在受采访的人里面,大多都爱吃酸,而且比普通人能吃酸很多。于是他们就制定了一句新的战略口号“酸一点,吃溜溜梅”。

在这次疫情中,溜溜梅也眼疾手快地抓住了销售机会。青梅在日本很流行,因为在日本曾经的5次痢疾、霍乱中,青梅都起到了重要作用。青梅中国含有多种天然有机酸,具有杀菌防腐、提升免疫力、开胃、消食、缓解疲劳等众多作用,但是青梅在中国受众并不广泛。本来疫情期间,大家对提高自身免疫力就十分重视,而溜溜梅在此期间通过自媒体,告诉大家青梅的众多益处,于是他们的机会就出现了——据,疫情期间的溜溜梅同比营业额上涨了300%!

所以,真正的高手,都懂得为自己构建一条“护城河”,给消费者一个选择的价值。有了这个基本战略之后,才有属于你的市场。试想一下,你的餐厅给顾客提供的除了食物以外没有其他价值,别人做牛肉火锅你也是牛肉火锅、别人做烧烤你也是烧烤,试问消费者凭什么选择你?

第二件事:

让你的产品,找到传播的爆点

为什么总有些餐厅,投入了大量钱做却仍然无效呢?

大家不妨想想当自己作为消费者时的视角:假设你要出门上班,从你出家门开始,途中你会通过电梯、手机、户外牌、传单等等,看到大概有几百个的,那么一个月下来能看到上万个。 但是你真正能记住的也就五六个。

绝大多数,都是炮灰,能够在大脑里留下的必定具备一个最重要的特点——与消费者的常识相连接。

那么什么叫与“常识”相连接?有99%的人信奉“重复1000遍就是真理”的原则,认为不断重复就有效,但他们却忽略了一个外部最重要的力量——常识的力量。

举个例子,当提到矿泉水,可能大家第一反应会想起喝起来有点甜的“农夫山泉”。但有一个矿泉水注册送白菜38,无论从质量、还是工艺都是一流,并且十分舍得砸钱做,知名度也很高,但购买力似乎并不强,这个注册送白菜38叫——恒大冰泉。

恒大冰泉的工厂建在长白山上,水源地直接罐装。而且恒大集团资金充足、人脉广泛,铺货渠道可以进入全国各个商场。即便这样,“恒大冰泉”仍然没能做起来,因为想起“恒大”,消费者心中第一印象就是恒大的足球队。这就跟海尔做手机会失败是一样的道理,你总觉得手里拿着的不是手机,而是一台海尔大冰箱。

至此,大家不妨回想一下,你的餐厅究竟有什么点可以跟人们的常识相结合的?

如果你是做重庆火锅的,要跟什么常识有关?如今,火锅店满大街都是,大家的常识是要吃正宗的!所以你可以标榜“重庆本地师傅开的火锅店”,这是不是让别人觉得你更正宗了?

如果你是做牛肉火锅的,消费者选择吃牛肉火锅时更看重什么?当然是新鲜和肉的来源。那你可以喊出“牛肉每天配送两次,每次到店100斤”,用配送次数告诉顾客你的牛肉很新鲜,每次到店100斤来告诉顾客你们的生意很火。

还有去年很流行的酸菜鱼米饭,传统的店一般都会说自己采用什么食材、酸菜从哪里来、鱼有多好。但是有个叫“鱼你在一起”的注册送白菜38,他定位自己的产品是“下饭酸菜鱼”,设计的口号是“一份酸菜鱼能干3碗米饭”,这就非常接地气了。

所以你的传播点,一定要跟消费者的常识挂钩!

教你一招,销售提高50%。

有个口香糖注册送白菜38叫益达,他们早些年时的语是“嘿!你的益达!”当时花了好多钱做,一夜之间让大家都记住了这个牌子,然而他们的销量却没有得到提升。

后来他们把语改为“吃完喝完嚼益达!”销量顿时大增。近些年他们再次对语进行迭代升级,凭借着一句直接粗暴的“饭后嚼两粒!”一下子就干成了行业第一。

所以说,你的语,最好要能触发隐性需求,形成一个清晰的“行动指令”。在快消品行业,有一些很好的案例:

小饿小困,喝点香飘飘。

困了累了喝红牛。

怕上火喝王老吉。

当然在餐饮行业里,也有用需求驱动消费的注册送白菜38:

木屋烧烤:干杯,每一天都值得庆祝!

凑凑火锅:为美好相聚沸腾!

所以你要想让顾客怎么做,就给他一个独特的价值和一个简单的指令,这个指令是会影响顾客的快速决定的。疫情过后,很多人说会带来报复性消费,因为大家都在家憋得太久了,总该有个发泄的渠道,那么我建议餐饮老板应该趁现在好好给顾客设计行动指令!

2招打造一个能赚钱的团队

复工之后,你首先需要做的是打造一支能赚回“5倍”钱的团队。

我曾经见过有些餐厅的员工十分佛系,上了班之后,就开始懒洋洋地刷手机,来了顾客也不怎么积极地服务。 私下一问,得到的回复是这样的:反正大家都是一起干,多做少做没什么关系,虽然工资也不高,但也饿不着。想想看当你的员工都佛系了,你的业绩能不佛系吗?

往往员工这么佛系,老板就会很焦虑,于是就天天盯着员工,抓考勤,抓服务。老板在的时候员工表现就好一点,老板不在照样佛系。结果,把自己弄得身心疲惫,业绩依旧还是上不去。归根到底这是你管理上的无能,不能赖你的员工,你必须要看清问题的本质。

关于如何打造一支能赚回“5倍”利润的团队?我认为有两个方法:

第一,给够钱,这是个很本质的问题。

只有事业不谈钱,那就是用理想来骗人,当员工的生活压力很大时,哪还有心情来听你谈事业理想?别人家的员工有房有车,你的员工打个车都得斤斤计较,能有幸福感吗?所以,老板就是要把事业做大,把钱给够,能让员工有荣誉感和幸福感,这才是根本。

很多老板羡慕华为,说华为的员工如狼似虎、十分拼命。 还有的老板羡慕西贝,说人家的员工服务态度真是好,干起活来十分带劲。

于是回去组织员工开会,鼓励大家学习华为、学习西贝,但就是不学习人家老板如何分钱。一到给员工发工资和奖金的时候,就开始斤斤计较,想出各种理由来克扣。如果你给员工吃草,你还指望着员工都给你当狼吗?先去看看华为给员工的是什么待遇,任正非是怎么给员工发钱的,然后你再去看看“西贝永远不上市,把利分给奋斗者”又是怎么做的。

给钱是个很本质的问题,前期舍得给钱,后期再来抓激励!只有作为老板的你大方了,员工的努力才大方。

第二,打造一个“创业环境”,激发每个人赚钱的欲望。

人活着,其实就是一个自我价值的实现。德鲁克说:“脱离工作本身谈激励,很滑稽。”企业不是老板一个人的,而是大家共同的,你要做的就是打造一个创业平台,让事业去激发每个人内心的价值。

圣埃克絮佩里曾说过“如果你想造一艘船,不要抓一批人来搜集材料,不要指挥他们做这个做那个,你只要教他们如何渴望浩瀚的大海就行了。”我们主张的是“目标牵引”,能够独立核算的就独立核算,能给激励的就给激励,为一线充分赋能。

举个例子来说,对店长的激励可以是营业额的增长,把营业额增长部分50%的毛利给他做当月奖金,一定可以让他更有激情去对这家店进行管理;针对餐厅的服务员,可以让每个人负责4张桌,凡是这四张桌到店的顾客每个人头再给2块钱的提成;针对收银台,可以设置“每卖出一瓶啤酒给2块钱,一瓶白酒10块钱”的提成奖励。

做团队的激励核心需要满足两点:第一,可独立核算;第二,大家可以通过努力获得更多。

通过将餐厅的各环节拆分并且给激励,那么你每个月只需要给员工开最低薪资,其余的就让员工自己去想办法赚。只有员工努力,他们赚得才越多,而当员工赚得多时,你还愁你的餐厅会生意不好吗?要记住,一流的老板得懂得如何让员工变得更优秀。

结语:

“黑天鹅”才是常态。

很多老板都抱怨遇到疫情太痛苦了,其实,做企业遇到“黑天鹅事件”才是常态,竞争永远是变化的,企业要善于把这种变化,纳入到常态管理中。

所以餐饮老板不必过于忧虑疫情带来的负面影响,好好思考该如何去应对已发生的一切总比怨天尤人、无动于衷更有效。只要你做对上述的三件事,我相信任何问题都会迎刃而解!春暖花开,阳光自来,让我们一起期待春之盛宴的到来。