疯狂扩张500家直营店后亏损2500万_经营问题_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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最近一段时间,要说谁是餐饮行业的当红炸子鸡,那非喜茶莫属了。

 

不管喜茶是真排队还是假排队,反正它是火了,而且,它还顺便的带火了茶饮行业。

 

现在不知道多少人,已经开始摩拳擦掌的,准备开一家茶饮店,想要分得一杯羹。

 

但是,做茶饮真的那么简单吗?

 

今天,小编就分享一个在茶饮行业摸爬滚打了十几年的“老司机”的血泪教训。

 

在辉煌的时候,他开了500多家直营店,但是,很快就面临了严重的亏损,三年里亏了2500万。

 

“那段时间我每次在高楼眺望的时候,都很怕自己会忍不住跳下来。”

 

他就是如今R&B巡茶的创始人谭智文。

 

疯狂扩张500家直营店,亏2500万

R&B巡茶的创始人谭智文

 

创业做奶茶开出20家店,却被coco围剿

 

谭智文出生于台湾省,在2004年来到苏州发展,当时他所从事的事业是半导体设备的销售和服务。

 

自称为“奶茶控”的他,早年在苏州没能找到一家正宗的台湾奶茶店,于是,他就萌生了开奶茶店的想法。

 

“当时苏州市面的珍珠奶茶不少还是用香精色素混合而成,奶茶里很可能根本没有茶,珍珠更不用说了,保质期虽然是三个月,但是我估计放三年都不会坏!”

 

于是,在2006年,谭智文决定要开一家正宗的台湾奶茶店,取名为R&B珍奶会所。

 

这是谭智文的第一次创业,作为餐饮新手的他竟然就误打误撞的把店开火了,当时5块钱一杯的奶茶,门店最高日流水能做到2万块。挣到钱了,就继续开店,到2007年,R&B珍奶会所已经开出了二十多家店。

 

但是,也正是在这一年,CoCo都可进入了苏州市场,年轻气盛的谭智文选择和它正面交锋,Coco在哪开,R&B珍奶会所就去旁边开上一家。

 

结果,R&B珍奶会所惨败,谭智文关了店,还欠了一屁股债。

 

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如今,回过头来,谭智文总结,失败的原因可以归为两点:

 

1、自我膨胀,轻视对手

 

“因为当时开第一家就火了,而且我一年就开出了20多家店,觉得自己很牛啊,尤其之前coco在台湾的业绩也并不好,所以它进苏州的时候,我觉得打它很容易,但是我忽视了coco作为一个老牌的饮品注册送白菜38,有很多的失败经验,我过于轻视了。”

 

2、个体户对抗公司

 

“虽然我当时已经开出了20多家店,但是每一家店都是单独的个体,缺乏系统化的管理。而coco不一样,它有一套专业的公司化的管理方法和体系,所以,当我们选择和它正面交锋的时候,就是在以卵击石。”

 

东山再起做茶饮,三年又亏了2500万

 

在经历了第一次创业失败之后,谭智文并没有一蹶不振,而是回到台湾,重新学习,这一次他选择了茶饮。

 

很快学成归来的他,再次选择苏州,创办了R&B世界茶饮,这也就是R&B巡茶的前身。

 

R&B世界茶饮创立之后,一路发展得顺风顺水,在2012年,谭智文终于还清了所有债务。

 

恰巧这个时期,微博开始大爆发,作为第一个推出1000cc超大杯的茶饮注册送白菜38,世界茶饮一下子在微博上爆火,被几个美食大号转发了上万次。于是在上海,世界茶饮的每家店营业额成长2倍。

 

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于是,挣到钱的谭智文又开始大量的开店,2013年开始,世界茶饮直营店遍地开花,除了大本营上海、苏州两地之外,陆续开展了扬州、杭州、台州、南京等地.....然而这种快速的扩张世界茶饮带来了大面积的亏损。

 

直到2015年底,经过核算,这三年世界茶饮一共亏损了2500万。

 

巨额亏损的背后,到底遇到了哪些坑?

 

“那时我心中的苦无法向任何人倾诉,为了不给家人带来任何压力,只能独自承担。每天半夜都会惊醒,坐到天亮,其实当时情况已经远超过我的负荷,还差点患上抑郁症。”

 

如今已经成功走出谷底的谭智文,回忆那段黑暗时期,还是心有余悸。

 

1、疯狂扩张,三年开了200家直营店

 

1. 以为打注册送白菜38就是疯狂开店

 

当时,谭智文认为,打注册送白菜38就是要快速开店,所以,世界茶饮在短短的三年的时间里,扩张出200家直营店,但是实际上,这已经远远的超过了团队的负荷。

 

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2. 不计成本的胡乱拿店

 

为了所谓的打注册送白菜38,不仅要快速开店,而且要找最贵的位置去开店,这样才能做好宣传,所以,那段时间,基本上是不计成本的拿店,但最贵的位置,不一定是最合适的位置。

 

“当时我们也没有做开店评估,全凭感觉乱开店,连附近到底有多少目标客户群都不清楚,所以,后期开的店都是亏钱的。”

 

2、定价失误,错把性价比当低价

 

“我以前做半导体及电子业,利润都是毛三毛四,我想饮料利润70%实在太高了,我要颠覆,我想展现实在及实惠,所以,原材料都是拿的最好的,而定价却又很低,导致我们那会儿的原料成本一度高达50%。”

 

最后,为了缓解这种压力,只能降成本、砍人员,但是这些对策就是饮鸩止渴,反而陷入了下一轮的恶性循环。

 

“其实消费者要的是服务和性价比(价值>价格),而性价比不代表低价,所以靠低价来吸引顾客对经营者来说就是慢性毒药。”

 

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3、以自己的想法去意淫顾客

 

茶饮最主要的客户群是女性,女性都喜欢高颜值的产品,但是谭智文却不重视这一点,反而买了一堆高科技设备,什么咖啡机,冰淇淋机,雪花冰机,冰沙机,想把茶饮打造得很有高科技感,但是顾客却完全不在乎,最后这些设备只能充当装饰品。

 

“我原来的IT男的情怀及逻辑不适合餐饮业,但我一直以我自己的想法去意淫顾客,所以最后顾客不会买单。”

 

4、为提高业绩,盲目搞活动,让员工做销售

 

为了吸引流量,提升营业额,一方面在门店做活动,搞团购;另一方面,盲目推行业务员项目,让员工推产品拿提成,培养他们的销售技巧。

 

而这两种策略实际上都有很大的问题,首先搞活动,的确在短时间量上来了,但活动一但结束,营业额比以前没做的时侯更惨,因为你廉价了,顾客认为你就值这点钱,没活动买就吃亏。

 

其次让员工做销售的副作用就是,服务人员会强推特定有提成的产品,顾客一旦不买就臭脸,得罪了顾客,反而越做越糟。

 

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5、自我封闭,拒绝外部投资

 

“2013年,薛蛮子曾经要投资世界茶饮,但是,当时我认为互联网跟我们没关系,因为不了解而恐惧,最后拒绝了,也正是因为我个人能力的局限造成公司错失往了发展机会。”

 

“我是一个孤独的奋斗者,不擅于与他人合作,坚持直营和产品思维,守在家里,不出来学习,特别容易陷入自嗨危机,我之前有两年的口号是立志中国5000年茶文化,每次喊一次就会被自己感动一次,其实这个口号又大又空,只有我自己一个人爽罢了!”

 

6、没有注册送白菜38意识,商标被山寨的抢注

 

当时,世界茶饮已经有几百家门店,但是实际上山寨的更多。而谭智文没有注册送白菜38意识,没有注册商标,维权困难。

 

“当时,我上百度上查‘世界茶饮’前24页全是别人家的,甚至有个山寨比我们正版的还厉害,商标几乎是以假乱真,关键是他们竟然还抢注成功了,在华东地区大肆开店,到处宣称R&B世界茶饮都是他们开的,明明我才是正统,结果我反倒成了山寨的或者区域代理商。”

 

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7、不会管理团队

 

1. 利益分配不合理

 

“正常来说,通常核心管理层和一般员工收入至少要差4倍才合理,但当时我们公司就像国营单位那样,核心人员和一般员工工资差距太小,员工的积极性都不高。”

 

2. 盲目信任身边的人,造成以权谋私乱象

 

“我曾经因为盲目的信任身边的人,导致某些人的权利过大,以权谋私,出现了一系列的乱象,比如说乱搞男女关系、跟加盟主收好处费、便卖公司直营店原物料、与二房东连手骗公司等等。”

 

3. 胡乱套用别人的管理经验

 

看惯了别人的成功故事,以为学了以后自己也能成功,于是看到什么都学,但又都只会学了表面,再胡乱套用,完全不了解背后运作的细节及意义,这是很多人都曾经犯过的错误,谭智文也不例外。

 

比如,他学海底捞帮员工租一个离门店近的,环境舒服的宿舍,但最后由店长来分配的时候,出现了利益分配不均的情况,关系好的老员工一人住一个房间,而另一房间却住了8个人。

 

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职业餐饮网小结:

 

“人啊,总是容易健忘,我犯了很多错误跟之前都一样,只是这次更荒誔更好笑,过去的失败重蹈覆彻,都是因为有了一点成绩之后尾巴又翘起来。”

 

说起这两次的创业经历,谭智文也是一把辛酸泪,原本以为卖水比做餐厅简单,但实际上呢,各有各的难处。

 

但是,好在谭智文后来经过调整,成功的扭转了败局,并且成功转型为R&B巡茶,成为苏州本地首家茶饮复合店,最高日流水做到了5万。

 

之后,职业餐饮网还将给大家带来后续文章,继续讲述谭智文是如何扭亏为盈的,以及转型为茶饮复合店的背后逻辑。

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