餐饮店长瞎忙的六大表现,你的店长合格吗?_如何用人_职业餐饮网 - 注册送白菜38

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文丨沈培伦

从事餐饮业将近20年,经常会听到餐饮老板抱怨:

明明店长每天在店里都忙的脚不沾地,几乎看不到闲的时候,但工作效率就是提不起来。

比如后厨磨磨蹭蹭出菜慢、先点餐的菜反而后上、服务员冒冒失失的又送错菜、晚上统账就是对不上……

这样的餐厅怪现象,你遇到过吗?

餐饮老板只用是否在忙这一个标准来衡量一个店长是否有能力,真的公平公正吗?

如果一个店长在不停地忙,餐厅经营中还会出现上述这些顽疾!那么,很有可能他只是在瞎忙。


表现一:

餐前检查工作没有做好,才会忙得顾此失彼


餐前检查工作没有做好,开餐之后问题肯定会接踵而来。这时的店长就好像救火队长一样跑来跑去,忙的顾此失彼。

这样的忙碌就是真的尽职吗?这样的忙碌就能提高客人的满意度吗?我想肯定不会的。

因为,你忙碌的前提就是工作已经出现了失误,只是在通过忙碌补救来挽回更多的损失罢了。说的简单点就是餐饮版本的亡羊补牢!如果店长出于这个原因而忙起来,那真的是在其位不谋其政了!

那么,作为餐厅的老板用这种亡羊补牢的行为来衡量店长,那么你的店恐怕距离关门不远了。



表现二:

员工不能胜任本职工作,

店长跑前跑后弥补下属的过失


作为服务质量现场控制的经理们,肯定会去各个岗位巡视,去各个包间了解进餐情况。当一个岗位有问题时,他能够及时提醒甚至可以去补位。

但是,当有三个以上员工出现问题时,他就会手忙脚乱,跑前跑后来去弥补下属的过失。

中国有句俗语:“浑身是铁能捻几根钉”。店长通过后期忙碌补救,能弥补多少漏洞?又能给餐厅挽回多少损失呢?我想是不言而喻的。

往小的说,会造成客人不满意;往大的说,就会伤害客人。

培训不合格的员工就是餐厅最大的隐患,就是餐厅最大的成本

因为,态度不端正、技术不过关的员工曾经给我们餐饮人上过很多课了。那些触目惊心的突发场面至今仍让我们心有余悸。如果店长是真心为了餐厅好、为了客人好,请把你的员工培训合格之后,再上岗。那样,你不累,大家都不会感到太累。


表现三:

为了彰显自己能干,

故意在老板面前显得很忙碌


不仅仅是员工,就连餐厅店长也会想,平时干了那么多并没有得到老板的表扬。

他们认为,老板没有看到,那就是等于白干。因此,当老板出现在餐厅时他就会拿出12分的力气尽情的表现。于是,做老板的你就会认为这位经理很负责很尽职。

当所有员工发现老板这个衡量标准之后,他们就心照不宣的去按照老板的“标准”去干活,这个标准一定要让老板看见,并且要当着老板的面多干。

所以,作为餐厅的老板你不要以为店长在你面前忙东忙西,他就是称职的,就是务实的作风和表现。你也不要看到哪位经理没有忙忙碌碌,你就认为他偷懒耍滑。

那样,我们就会看人有失公平,造成整个团队欺上瞒下,风气败坏;拍马溜须的人就会层出不穷,脚踏实地埋头苦干的人就会销声匿迹。


表现四:

餐厅各个岗位之间的合作没做好,运营中出现了问题


餐厅虽然只是提供一顿简单的饭而已,但却凝聚了各个部门各个档口的共同努力。

只要有一个环节出现问题,那么这个问题早晚都会成为餐饮运营中的障碍,时不时的冒出来给你制造点麻烦。

比如:就“客人嫌弃菜品上的慢”这一个问题,至少就会涉及到3个部门。

首先,如果客人到店了,就算是人没有到齐,也可以让客人先把菜点好,让厨房先备着,等到客人到齐再上。如果客人到齐之后再点,那么厨房这个等待的时间和过程无疑就是浪费的。最起码厨房失去了备菜的时间。

其次,作为点菜人员,给客人推荐的是否是简单易做的菜品?如果不是,那么我们就要提前告知客人这些菜品制作过程比较复杂,烹饪时间可能略长,让客人先有个心理准备。

最后,传菜人员是否充分。没有足够的传菜人员,餐厅的上菜速度肯定会受一定的影响。

看似一个简单的上菜问题,却涉及到这么多部门这么多个岗位。如果说,这些岗位间的合作没捋顺,那么店长肯定会很忙碌。


表现五:

跟下属抢光环,抢员工的活干


很多店长为了保住自己的位置,维护自己的形象;天天去重复员工的工作,去抢员工的活。这样的工作你做的再好,做的再出色员工也不会臣服。

因为你是经理你是上司你是老师,你比员工强那是无可厚非的。关键是你把下属培养成能手,让他们感觉到在你这里学到了知识,学到了技能,更甚至在某些方面能让下属相信经过自己的努力有超越经理的可能!

把追随者培养成管理者,把士兵培养成将军这才是一个合格的店长!跟员工抢光芒,跟员工抢风头,并不会为自己的前程增光添彩。所以,老板们应该清醒的认识到店长的这种忙碌纯粹就是瞎忙。



表现六:

对员工不信任,凡事亲力亲为


如果手下有五六名员工我们可以亲力亲为,当手下有十人以上的员工时就无需再亲力亲为。亲力亲为在一定程度上确实能凝聚人心起到带头示范和榜样的作用。

然而,弊端也是显而易见的:

首先人的时间精力都有限,什么都是你来干,你干不好也干不完。不但拖垮了自己的身体,也耽误了事业的发展。

其次,亲力亲为就会打乱下属的正常工作秩序给下属带来了更多的猜疑。

最后,亲力亲为不但冷落了那些老员工,也让新员工失去了更多成长和进步的机会。

于是,亲力亲为的单位里就出现了闲的要死的猪,累的要死的牛。当店长忙起来的时候就是员工闲起来的时候,当员工忙起来的时候,就是店长该做正事的时候。

总结:

一个餐厅店长忙得不可开交,只能证明你这个经理还不会当,不会干。

店长越忙碌,就证明他的工作漏洞越大!店长在餐厅无论是忙起来还是飞起来,那都是靠自己玩命干,越干越累;用贤者易,用力者劳,易则久,劳则伤。管理的本质是通过别人来完成工作!


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