做了三个动作,这家小餐馆营业额翻了一倍_方案_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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图片来源:华空间设计

餐饮都有一个共同的烦恼,那就是中午12点到1点,晚上6点到7点,这个时间是客流集中期,往往愁的不是顾客,而是后厨出餐太慢,导致顾客的流失,过了就餐高峰期呢?顾客明显减少,导致店内人员无所事事!

那如何才能让进店的顾客愿意等待,而且越等待越不会离店呢?这家餐馆的做法很值得大家借鉴。

1

第一步,给无聊的顾客“找事做”

只要顾客进店就坐以后,店家就会送上2小份的凉菜,比如花生米,萝卜干,海带丝这类的,让他们的嘴巴可以稍微动一下,给个小小的安抚!另外,在每个桌位旁边准备了几个小玩具,比如小魔方,拼图,小手工之类,并有一张说明书,一来如果进店的有小朋友,小朋友很喜欢玩,只要小朋友不闹腾,大人的心情就不会那么的焦躁,别看是小益智类玩具,其实大人也是可以玩的!

人在"无聊"的时候就会觉得时间过得很慢,给他们找点事情做,时间就会块很多。

2

第二步,让顾客爱上等餐

“点餐到上菜,只要5分钟,慢必赔!”

这家餐馆在门外的海报,单页上写上了这样一句话“点餐到上菜,只要5分钟,慢必赔!",突出的就是时间快,你想想看,正到饭点,基本上周边所有的餐饮店人都很多,不是一家两家的问题,所以顾客无论选择哪家都是等菜,就看等多久而已!

老板抓住的就是这个消费痛点,喊出了口号,给人的感觉就是这家店就是会上菜快!那么,真的这家店可以做到上菜那么快吗?其实只要人多他也做不到,这一点店家心知肚明!

所以,海报的口号下面加上了这样一段话,“我们承诺:等餐超过10分钟,打9折,超过20分钟,打8折,超过30分钟打7折,超过40分钟,打6折,超过50分钟打5折超过60分钟,直到免单!

这样一来,客户就感觉更加安心了,说了,上菜慢就会赔,而且具体如何去赔也有了详细的说明,而不是光有赔的承诺,而没有具体的数量。

这样的单页海报发出去,结果是什么样的情况呢?

亳无疑问,进店的客户明显增加了,顾客再也不会主动去催餐了,等就等呗,反正等得越久我花费的钱就越少,这是顾客的心理,而是确实有部分顾客享受到了打折服务!相比与其他店家促销直接喊出打几折,这种靠等餐,不知道会有几折的活动更加的有创意,也更有趣的得多,多少都会有额外收获的惊喜感,没准每天还要来,没准还会给周边的朋友介绍介绍,“要不,你明天和我一起去吧!"

那么餐饮店家将会获得什么呢?其实细细分析下来,店家赚大了,为什么?

1、餐饮的毛利是50-60%,也就是说即使是半价,基本都不亏,根据规则,想要半价需要等50分钟,这种情况店家会把控,根本就不会发生。除了生意实在是太好,被迫等待时间过长,给出了7折优惠。

一般情况下,店家要么很快上餐,没有折扣,顾客也满意,要么刻意放慢上餐,有意给九折或者八折,让顾客感到这家店是守信用的,真的会实实在在打折扣,自己也确定省钱了!

为什么这种折扣要比其他店家直接给本次就餐7折、8折效果更好呢?因为,在消费者的眼中,各种折扣见太多了,毫无新意,很多人觉得无非就是提高了售价在打折而已,或者折扣是有了,但是食材、分量减少了,等等这些,不像这位店家是在原本菜单、菜品上直接折扣,货真价实!

2、等餐越久折扣越大,折扣越大,顾客就越是不会离开店面,所以店家完全不用担心等餐久了客户流失,这样就很容易就延长了客流高峰期的时间!

3

结账时的一个小动作,为餐厅增加了回头客

这个活动做到这一步,其实已经比较成功了,接下来还能怎么样玩呢?

图片来源:华空间设计

方法就是,在顾客准备结账的时候,告诉他,由于让您等餐时间太久,所以我们老板決定给你下次的消费给予更直接的优惠。

这里有4种印章,分别是,全场九折券张、啤酒5瓶、30元消费抵扣券和赠送一个菜!时效都是一个月内有效!

顾客可以选择自己需要哪种,然后就可以在券上面盖上印章和日期!表示生效!

这样一来,顾客既感觉到了这位店家的真心实意,而且还为下次再来消费保留了理由,可谓是一举两得!

据了解,这个活动做下来,店面的生意比之前好了,营业额提升了50%以上,一个小小的动作,就让回头率提升了一倍以上!

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