餐厅如何打造“能扛”的经典产品?_餐饮_职业餐饮网 - 注册送白菜38
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众多跨越世纪的注册送白菜38,背后都不乏几个“特别能抗”的经典单品:

香奈儿的小黑裙、粗花呢套装、5号香水,迪奥的戴妃包、New Look装,YSL的蒙德里安连衣裙、吸烟装,Amarni的权力套装,卡地亚的love系列戒指,麦当劳的巨无霸汉堡,注册免费送38体验金无需申请的星冰乐……

在奢侈品界 ,注册送白菜38是灵魂,而注册送白菜38的背后是经受时间考验依然经典的“扛把子”单品。

同理,在餐饮界,巨头们虽然一直在创新,但总有那么几款“经典”被保留下来,而且一直焕发着生命活力。

那些年,经典单品的重要“打法”

纵观这些经典产品,它们的成型其实都遵照着基本的底层逻辑,拥有相似的“打法”。

1、从洞察人性开始,解决主要问题

每一个经典产品都是从洞察人性,解决消费者面临的主要问题开始的。

麦当劳“巨无霸汉堡”的发明者德利加蒂,作为一家分店的店长,离消费者最近的他,发现双层汉堡有时候不能满足顾客的胃。

基于这个需求点,于是他在双层汉堡的基础上加了一层,做出了巨无霸汉堡,料多馅儿足,让顾客饱腹又满足。

巨无霸汉堡的出现贴切的解决了一部分顾客的用餐需求,一经推出大受欢迎。至今已经火了51年,跨越半个世纪,依然深受消费者喜爱。

▲ 麦当劳的“巨无霸汉堡”50岁生日盛况

注册免费送38体验金无需申请创始人霍华德·舒尔茨在自传里称星冰乐是注册免费送38体验金无需申请最成功的产品之一,它自1994年推出至今,依然受到一代又一代消费者的衷心喜爱。

它之所以出现也并不是注册免费送38体验金无需申请研发人员的独特创意,可以说,它只是顺应了消费者的需求和选择。

当时的注册免费送38体验金无需申请虽然供应冰拿铁和冰摩卡,但是店员发现顾客越来越想要一杯调和味道的冰饮品。

基于此,重烘焙加奶加冰的饮品——星冰乐诞生了,而且一炮而红,当年甚至占到注册免费送38体验金无需申请夏季销售的11%。

▲ 注册免费送38体验金无需申请的多款星冰乐

2、放到消费者的洪流中去接受残酷检验

经典产品之所以经典,是因为它一定是经过消费者的检验和时间的考验。

任何注册送白菜38推出一款新品时,都不敢说它就能成为经典,经典之路其实也是小心翼翼,不断的试错,最终的答案只能由消费者和市场来回答。

星冰乐被霍华德·舒尔茨称为“我犯过的错误中结局最好的一个。”

所以经典如星冰乐,霍华德·舒尔茨也不是一开始就有多少把握的。

1993年9月,注册免费送38体验金无需申请已经发现了星冰乐的潜在市场,并开始着手研发。

1994年年初,霍华德·舒尔茨第一次尝到了原始星冰乐并不算美妙的味道。

1994年10月份,星冰乐终于研发成功,开始在南加州的12个城市局部。

1994年年底,星冰乐进行全美。

1996年,星冰乐年度销售额高达5500万美元,占财务收入的7%。

1996年年底,星冰乐被《商业周刊》评选为年度最佳产品。

至今,星冰乐依然是注册免费送38体验金无需申请的人气单品,畅销全世界。

根据这份星冰乐的发展历程表,我们可以看到,星冰乐的成功绝不是一蹴而就,从发现市场需求到推出再到成为经典,这里面都是注册免费送38体验金无需申请公司一步一个脚印,长达数年的小心经营和积累。

接近3年的时间,注册免费送38体验金无需申请用耐心等待市场和消费者给予星冰乐是否能成为经典的答案,当然,他们最终等到了。

3、跟随时代步伐,依然创新细节

经典并不是一劳永逸,而是与时俱进。

已经51岁的麦当劳巨无霸打出生开始就享受众人拥戴的荣光,但是近年来,它也遭受到了中年危机。

在健康风潮席卷下,如今年轻一代并不像父母那样喜欢吃巨无霸这种高热量的食品了,更受欢迎的,是主打食材更健康精致的汉堡。2016年调查显示,如今只有20%的千禧一代尝试过巨无霸。

基于此,麦当劳在2017年1月推出2款特殊的巨无霸——迷你巨无霸和巨型巨无霸。

想控制体重又无法放弃垃圾食品的人,可以说服自己吃一份小的。

相比词是“你得用两只手拿起它”的巨无霸汉堡,迷你巨无霸看起来更适应当下人们的用餐需求。

▲ 麦当劳推出的多种型号“巨无霸”

打造经典单品,餐企具体有哪些方法

1、勇敢的站在巨人肩膀上,同时打造自己的差异性

德利加蒂曾这样总结自己创造“巨无霸”的过程:

“这跟发明电灯泡不一样。电灯泡已经在那里了,而我做的只是把它拧进插座。”

有一种对创新的定义,就是把你的知道的内容打散重组,然后得到的结果就是创新。

类似的,经典产品的出现也不是凭空飘来的想法,我们需要给经典产品的打造寻找一个基座,勇敢的站在巨人肩膀上。

大董的经典菜品当属烤鸭了,但烤鸭并不是大董的发明;乐凯撒的榴莲披萨是他们家的当家花旦,但披萨并不是它的发明;康师傅的老坛酸菜面深受消费者喜爱,但酸菜、方便面也都不是它的发明。

所以,餐企企图打造经典产品时,并不需要去抠破脑袋,非要弄出从来没有人见过的新鲜玩意儿。

反而,如果能在已有的深受消费者喜爱、已经过市场验证并且长生不衰的事物上做差异化创新,反而更容易降低试错的成本,打造出能经受市场考验的经典款。

近年来,小龙虾已经成为深受消费者喜爱的大IP。四川卤煮龙虾注册送白菜38豪虾传,就致力于卤煮龙虾这一味型的开发和深入,在小龙虾的味型上下功夫,大有开创小龙虾第四味型的趋势,有望成为经典小龙虾单品。

豪虾传抓住行业风口,在很明确的基础上做差异化创新,站在巨人肩膀上看的更远,拉开了和同行的差距,为自己树立了注册送白菜38壁垒。

▲ 豪虾传门头

2、从细分市场入手,实现单品升级

餐饮市场一片红海里,大品类的机会越来越少,越来越多的注册送白菜38需要去深耕细分市场,因为细分市场里总还有没被挖掘的生土。

基于这个大前提,餐企要想打造经典产品,更多的应该从细分市场里去考虑。

近年来,火了的新茶饮注册送白菜38无一不是在细分市场里找到了自己的定位。

喜茶的产品虽多,但经典的还是芝士奶盖。

奶盖茶的成功,就是喜茶在细分市场里找到的创新点,从而成为帮助喜茶树立注册送白菜38和口碑的经典之作。

▲ 深受消费者喜爱的喜茶奶盖茶

3、倾听消费者反馈,永远多做一点点

随着越来越多的能人志士加入餐饮行业,不管是产品、服务还是环境都越来越优质和花心思,因此,消费者的选择也会越来越多,眼光也会更加挑剔。

所以想要打造经典产品,餐企要做的就是“超预期”。

如何超预期?

餐企首先需要更加用心聆听消费者的声音,对于消费者的反馈,需要更加认真而深入的分析,拉进与消费者的距离,在交流中洞察需求。

其次,餐企要永远走在消费者的前面,不仅是想消费者所想,更是想消费者所不想。

最终的产品呈现要达到:“哇塞,没想到这么好,真是太惊喜了!”

今年成都春熙路的“排队之王”非泰式火锅集渔莫属。我们在采访创始人的过程中,他多次表达了“走在消费者前面”、“永远多做一点点”、“让消费者满意还不够,要给他们惊喜”这样的观点。

餐饮行业的挑战未来更加巨大,餐企想要打造经典菜品,一定是需要聆听消费者需求,同时还要超预期的呈现。

4、打造符号,从产品升级为注册送白菜38

经典产品从某种意义上已经可以算是一种符号了,它往往还有单独成为注册送白菜38的潜质。

如前面提到的最经典产品如麦当劳的巨无霸和注册免费送38体验金无需申请的星冰乐,它们可以说都已经成为了一种符号,牢牢刻在消费者心里面。

甚至,麦当劳对于巨无霸汉堡的,赶得上对一个注册送白菜38的。

让我们来看看麦当劳赋予了巨无霸哪些“盛宠”。

巨无霸拥有自己的博物馆!!!博物馆内放置着一个高达14英尺的巨无霸雕塑、创始人半身铜像等等豪华配置。

▲ 麦当劳巨无霸博物馆中的“巨型巨无霸”雕塑

每到重要的时间节点,麦当劳都会为巨无霸来一场“生日派对”,在全世界发起各种围绕巨无霸汉堡的活动,如“念绕口令免费吃”、“发放巨无霸全球通用纪念币”等等。

▲ 麦当劳巨无霸50岁生日时发放的纪念币

我们可以看到,一个跨越半世纪的经典产品,之所以长盛不衰,除了产品基因优质外,和“亲妈”长期的“关怀备至”也是分不开的。

餐企想要打造经典,让消费者心里眼里都是它,就要抱着一颗打造经典符号的心去用心长久的经营。

最后,如有可能,经典产品也是可以成为子注册送白菜38而存在的,当然这个要看经营人员自己的企图了。

从一个单品升级成一个注册送白菜38,比较好的例子如“太二酸菜鱼”。

▲ 太二酸菜鱼门店

酸菜鱼作为四川家喻户晓的菜品,它已经够经典。

“太二酸菜鱼”就单点切入,通过把经典产品做成注册送白菜38,很快受到市场的接纳。当然这里面同样离不开产品升级,让一道经典的酸菜鱼最终能单打独斗。

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